登録:
コメントの投稿 (Atom)
リゾットの長年かけて確立された作り方、トスタトゥーラとマンテカトゥーラで米をアッラ・オンダに仕上げる。
リゾットの話、今日は優れたイタリア料理の入門書の『 クチーナ・レジョナーレ・イタリアーナ 』 からです。リゾットの作り方は、イタリア人が何年もかけてその経験を重ねて出したもの。かなり細かく各過程が確立されています。 上で紹介した本、『 クチーナ・レジョナーレ・イタリアーナ 』によ...
-
今日は、イタリア料理業界の最先端とは無縁の地方の村を紹介します。 ずばり、バジリカータのポッリーノ国立公園です。 イタリア人でさえ、よく知らないというバジリカータの、国立公園の、標高1000ｍ以上の山の中にあるド田舎、もとい、大自然に囲まれた古くて素晴らしい集落です。 ...
-
グラナ・パダーノの話、その２です。 イタリアで流通しているハードチーズの50％近くを占めるグラナ・パダーノ（AC Nielsen調べ）。 2008年の生産量は、435万5347個でした。 平均的な販売価格は11.05ユーロ/㎏。 イタリアの硬質チーズの平均価格は12.70ユーロな...
-
今日のお題は豚肉のリブロースのグリルです。 イタリアで子羊肉のアッロスティチーニが大流行している様子を見るにつけ、羊飼いのいない日本ではなあ・・・、と思うのですが、子羊以外にも炭焼きグリルにすると美味しい肉、もちろんあります。 イタリアのバーべキューの定番は、豚肉のコスティーネ、...
0 件のコメント:
コメントを投稿