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肉が入らないアブルッツォのミートボール、パロッテ・ディ・カーチェ・エ・オーヴァ。
(CIR7月号)発売しました。リチェッタのテーマは、夏のビュッフェ料理です。 前菜の1品目は“チーズのパロッテ、サーモンのタルタル添え”です。 日本語のリチェッタはP.2。 オリジナルはアブルッツォ料理の“カーチェ・エ・オーヴァ”。 残り物を有効利用する農民料理をモダンにアレンジ...
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今日は、イタリア料理業界の最先端とは無縁の地方の村を紹介します。 ずばり、バジリカータのポッリーノ国立公園です。 イタリア人でさえ、よく知らないというバジリカータの、国立公園の、標高1000ｍ以上の山の中にあるド田舎、もとい、大自然に囲まれた古くて素晴らしい集落です。 ...
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グラナ・パダーノの話、その２です。 イタリアで流通しているハードチーズの50％近くを占めるグラナ・パダーノ（AC Nielsen調べ）。 2008年の生産量は、435万5347個でした。 平均的な販売価格は11.05ユーロ/㎏。 イタリアの硬質チーズの平均価格は12.70ユーロな...
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今日のお題は豚肉のリブロースのグリルです。 イタリアで子羊肉のアッロスティチーニが大流行している様子を見るにつけ、羊飼いのいない日本ではなあ・・・、と思うのですが、子羊以外にも炭焼きグリルにすると美味しい肉、もちろんあります。 イタリアのバーべキューの定番は、豚肉のコスティーネ、...
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