ブラッド・ピットとタトゥー、南チロル一番の有名人はアイスマン。

今日のお題はボルツァーノ。

標高約260ｍで、後ろには海を見下ろす山がそびえ、夏は猛暑で冬は温暖という独特の気候の地。

ボルツァーノのことは、あまりよく知らないかも知れませんが、この地に魅せられた有名人の中にはブラッド・ピットがいます。

彼の出世作、『セブン・イヤーズ・イン・チベット』は、オーストリアの登山家の自伝映画ですが、チベットで過ごした7年間のダライ・ラマとの交流などが描かれています。アルト・アディジェでは登山シーンなどの一部が撮影されました。ヒマラヤのシーンがイタリアのドロミテ・ベッルネーゼで撮影されていたなんて、当時は想像もしませんでした 。

ドロミテ

彼の腕のタトゥーを見ると、この映画が彼にどれほどの影響を与えたかがわかります。

ブラッド・ピットのタトゥーは有名ですが、理解不能なのが、アイスマンのタトゥー。

アイスマンて何でしょう。アルト・アディジェではすごく有名なミイラです。約5300万年前の男性のミイラで、通称エッツィ。

彼がタトゥーをしていたもんだから、最古のタトゥーとして注目されました。何もそんなのを自分の体に彫らなくても・・・。

アイスマンは発見された地元の博物館で展示されています。

南チロルで一番の有名人、アイスマン。博物館はサン・ジェネジオという村にあります。

サン・ジェネジオ。

この地方のゲストハウスは、素敵なおもてなしや食事を体験できます。

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動画は日本語の字幕付きでご覧ください。

この話は(CIR)2023年11月号の記事《グルメガイド/アルトアディジェ》の解説です。日本語のリチェッタと写真はP.37。

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価格は１冊\900(税・送料込)、１年12冊の定期購読だと15％引きの\9200(税・送料込)になります。紙版と、ネット上にupするPDF版があります。PDF版の価格は\800/号、定期購読は\7700/1年12冊です。

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週末はクレアパッソのお薦め本の紹介。

『スッド・グランデ・クチーナ(南伊・山・海)』

『春・夏・秋・冬』

『カルタ・デル・ヴィーノ』

『アルテ・デル・ジェラート』

『シチリア;ラ・クチーナ・ディ・カーザ・プラネタ』

『カルロ・クラッコ:ア・クアルクーノ・ピア―チェ・クラッコ』

『クチーナ・レジョナーレ・イタリアーナ』

『グランデ・エンチクロペディア・イルストラータ・デッラ・ガストロノミア』

『オステリエ・ディ・イタリア・リチェッタ―リオ』

『ノルベルト・ニーダーコフラー、私の南チロル』

《new》イタリア料理アカデミーの本、『スーゴとサルサ』

《new》ブランカ―トのシチリア料理のミニシリーズ、『ルスティケリーア』『伝統料理』、『パスティッチェリーア』、『魚料理』

【地方料理、シリーズ】

『スローフードの地方料理シリーズ』

『イタリア・イン・クチーナ』

『ティピコ・イタリアーノ』

グイド・トンマージ『地方料理シリーズ』

『シチリア』、『ローマとラツィオ』、『トスカーナ』、『ミラノ』、『ベネチアとラグーナ』、『ナポリ』

グイド・トンマージ“ピッコリ・スプンティーニ”シリーズ

“グリバウド・グランデ・クチーナ・レジョナーレ・イタリアーナ”シリーズ

『イジニオ・マッサーリ』

『パスタ・レボルーション』

『ストリートフード・アッラ・イタリアーナ』

『イジニオ・マッサーリ』

『サルバトーレ・デ・リーソ;ドルチ・デル・ソーレ』

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南チロル、ボルツァーノ。美味しいものがたくさんある国境の地。

今回のグルメガイドは、アルプスのボルツァーノbolzanoです。

トレンティーノ・アルト・アディジェ州の、南チロルとも呼ばれる雄大な自然が美しい地方の中心地。

アルプス地方は、南イタリアからやってくるとまるで別世界。ザ・北イタリアです。でも、そこに暮らす人々はイタリア人。この両者の不思議な融合は、その地に浸るとなんとも心地良く、とても温かい南イタリアの人間性が大好きだった私は、南とはかなり違うアルプスの人間関係の深さの虜になりました。特に一人で北イタリアにいると強く感じる孤独感は、南イタリアで一人で旅をしていても一度も感じたことのないものです。それどころか、ちょっと一人にしてと、南イタリアの熱さをうざく感じたりもしたものです。冬のアルプスでは、一人でいると、命に係わることもあるのかもしれません。みんなとにかく優しく心配してくれます。山の上なのに、その温かさは芯まで伝わります。自然の厳しさを知っているから、貧しい人や孤独な人へのさりげない思いやりが、ほんとにじっくり沁みます。

南チロル。

この地方で観光客を惹きつけている、キラキラ輝くクリスマスマーケット。

南チロル料理。

南チロルの料理と産物。

南チロルでは牛も幸せそう。

イタリアのアルプス(山)は、南イタリア(海)の次に訪れたい場所。

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キウイー。イタリアは現在世界3位のキウイー生産国。

 今日のお題はキウイー。イタリア語ではkiwi。

中国原産のこのフルーツは20世紀初めにニュージーランドに広まり、その名前の由来はニュージーランドの同名の島。20世紀末にはヨーロッパ、特にイタリアでも栽培が始まった。

飛べない鳥、ニュージーランドで一番有名な鳥、キウイー。

当然、世界最大の輸出国。

イタリアは現在世界3位の生産国。中心地はラツィオで、キウイー・ディ・ラティーナと呼ばれるigp製品になっている。

キウイー・イタリア―二。

カザフスタンのスーパーのキウイー・イタリア―二。

キウイー・ディ・ラティーナ。

ラティーナで栽培されているキウイー・ジャッロ。

イタリアで大量に栽培されているキウイー・ジャッロ。甘くて皮が滑らか。

主にピエモンテで栽培されている新しいタイプのキウイー、ミニ・キウイー。

イタリアにキウイーのイメージは全くなかったけど、かなり盛り上がってるよう。

キウイーのクロスタータ

キウイーの食べ方を教えてくれる動画。

ジョルジョーネのキウイーケーキ。

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カラメッロ

今日の料理は“カラメッロ/キャラメル”です。

キャラメル・ソース。

イタリアの新世代パティシエとしてマスコミも大注目の、ルーカ・モンテルシーノが教えるフロッリーニ・アル・カラメッロ。

コーヒーのカラメル風味。

ジェラートのカラメル風味。

ブリオッシュのカラメル風味。

カラメッロ・サラート。

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プロチダ風スカローラのピッツァ。

(CIR)の記事、“世界に伝わったイタリア料理”は、イタリア移民として世界中に広まったイタリア人が、故郷の料理をよりどころに貧しさや偏見に耐え、イタリア料理を世界中に伝えたことを知ることができる衝撃的な記事でした。

　ローマのユダヤ人街で食事をした時、お客はみんなあの小さな帽子をちょこんと頭にのせていましたが、ほとんどがアメリカ系イタリア人でした。ローマのユダヤ人街、ゲットーは世界最大規模だったはず。国を移った人は、移民だけじゃないんだということを知りました。ちなみにユダヤ料理は今ではローマ料理を構成する大きな柱の一つ。

ローマのゲットーのユダヤ料理。

あの帽子がなぜ頭からずり落ちないのか不思議なのはあなただけじゃない。

移民の話は前回で終了。今日の料理は、“ノンナのリチェッタ”です。

料理は“プロチダ風スカローラのピッツァ”。

プロチダはカンパーニアにある島。

チリから亡命してきた詩人と島の素朴な青年との交流を描く感動の映画『イル・ポスティ―ノ』のトレーラー。プロチダは舞台になった島。祖国を追われて亡命する人もいたんだなあ。

ブロチダのノンナの移動手段は10年前まではロバだったというから動画を探したけど、人を運んでる姿は見つからなかった。下の動画は何年かぶりでプロチダのアグリトゥーリズモで生まれたロバ。

スカローラのナポリ風。スカローラはエンダイブ。ナポリの大人気野菜。プロチダ料理のぺ―スはナポリ料理。

プロチダ風スカローラのピッツァ。

スカローラのピッツァはどの季節にも合うピッツァですが、スカローラのほろ苦さがピークになる冬が一番美味しい。

プロチダ特産のレモン。リモーニ・パーネのサラダ。

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オーストラリアの食生活はイタリア移民と出会ったことで永遠に変わった。それは、ヨーロッパへの移民がもたらしたカルチャーショックとは違うものだった。

 イタリア人の貧しさを象徴する移民の話でも、南イタリアと北イタリアというキーワードが出てきます。南イタリアからは南米などへ渡りました。北イタリアからはフランスやベルギーなどへ渡りました。そして行った先々で苦しい暮らしをしながらも、コミュニティーを作り、差別と闘いながらイタリア人の団結の象徴としてふるさとの料理を伝えてきました。私たちが知っているイタリア料理でありながら、その背景には深い歴史と文化が隠れていたのです。

　南米、ヨーロッパの次に紹介するのはオーストラリアです。イタリアからオーストリアへの移民は20世紀初頭にシチリア人がクイ―ズランドのサトウキビのプランテーションで働くためにやって来たことから始まりました。第2次大戦後に大きな現象になり、1948年～1980年の間に40万人以上がやって来たそうです。
　移民の大部分はシチリア、カラブリア、ベネトからやってきて、メルボルン、シドニー、アデレード、パースなどの大都市に集中しました。

 

イタリアからオーストラリアへの移民。

世界最大のイタリア人街、リトルイタリーはメルボルンにある。約30万人のイタリア系オーストラリア人が住んでいる。

195年代にイタリア移民たちが食べていた食事。彼らが持ってきた段ボールのスーツケースとオリーブオイルの缶に隠したサラミ、ノンナの数世紀にわたる料理のレシピはオーストラリアの食事を永遠に変えた。イタリア人の生活には欠かせないオリーブオイルはオーストラリア人にとっては衝撃だった。フランス人やベルギー人とはまったく違う反応だったようです。

オーストラリアに紹介されて定着した料理のシンボルは、スパグ・ボールspag bol。

スパグ・ボールとはスパゲッティ・アッラ・ボロニェーゼの略語。イタリア移民たちの成功のシンボル。オーストラリアのあらゆるイタリア料理店で出すようになり、国中の家庭で作られている。

なるほど、スパゲッティを食べる習慣のないボローニャで、スパゲッティ・ボロニェーゼという料理が広まったのは、イタリア系オーストラリア人が原因だったのですね。

ラグー・アッラ・ボロニェーゼ。

ボローニャでラグー(ミートソース)をかけるのはスパゲッティじゃなくてタリアテッレ。

オーストラリア人がイタリア料理に関心を持つようになったのは、移民が減った70年代。その裏にも何か問題があったんだろうなあ。

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記事の内容は以前の(CIR)や販売している書籍から引用しています。

動画は日本語の字幕付きでご覧ください。

この話は(CIR)2023年11月号の記事《世界に伝わったイタリア料理》の解説です。“オージー・スパグ・ボール”の日本語のリチェッタと写真はP.23。

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(CIR)は『クチーナ・イタリアーナ』という地方料理の本としては最高の雑誌のリチェッタと記事を日本語に翻訳した約50ページの小冊子です。毎月日本語に翻訳している力作です。イタリア発の地方料理の情報は、昔の有名書籍が売り切れて入手困難になっている昨今ではとても貴重です。

価格は１冊\900(税・送料込)、１年12冊の定期購読だと15％引きの\9200(税・送料込)になります。紙版と、ネット上にupするPDF版があります。PDF版の価格は\800/号、定期購読は\7700/1年12冊です。

現在、2023年の号を販売中です。それ以前の号と、旧総合解説はシステムの変更のため販売を終了しました。

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週末はクレアパッソのお薦め本の紹介。

『スッド・グランデ・クチーナ(南伊・山・海)』

『春・夏・秋・冬』

『カルタ・デル・ヴィーノ』

『アルテ・デル・ジェラート』

『シチリア;ラ・クチーナ・ディ・カーザ・プラネタ』

『カルロ・クラッコ:ア・クアルクーノ・ピア―チェ・クラッコ』

『クチーナ・レジョナーレ・イタリアーナ』

『グランデ・エンチクロペディア・イルストラータ・デッラ・ガストロノミア』

『オステリエ・ディ・イタリア・リチェッタ―リオ』

『ノルベルト・ニーダーコフラー、私の南チロル』

《new》イタリア料理アカデミーの本、『スーゴとサルサ』

《new》ブランカ―トのシチリア料理のミニシリーズ、『ルスティケリーア』『伝統料理』、『パスティッチェリーア』、『魚料理』

【地方料理、シリーズ】

『スローフードの地方料理シリーズ』

『イタリア・イン・クチーナ』

『ティピコ・イタリアーノ』

グイド・トンマージ『地方料理シリーズ』

『シチリア』、『ローマとラツィオ』、『トスカーナ』、『ミラノ』、『ベネチアとラグーナ』、『ナポリ』

グイド・トンマージ“ピッコリ・スプンティーニ”シリーズ

“グリバウド・グランデ・クチーナ・レジョナーレ・イタリアーナ”シリーズ

『イジニオ・マッサーリ』

『パスタ・レボルーション』

『ストリートフード・アッラ・イタリアーナ』

『イジニオ・マッサーリ』

『サルバトーレ・デ・リーソ;ドルチ・デル・ソーレ』

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(CIR2022年1月.号)、(CIR2022年10月号)、(CIR2022年11月号)、(CIR2022年12月号)、(CIR2023年1月号)、(CIR2023年2月号)、(CIR2023年3月号)、(CIR2023年4月号)、(CIR2023年6月号)、(CIR2023年7月号)、(CIR2023年8月号)、(CIR2023年9月号)、(CIR2023年10月号)、(CIR2023年11月号)

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クレアパッソのブログは下記の３種類あります。

■ブログ『イタリア料理ほんやくざんまい』

■ブログ『イタリア料理書専門店libreria creapassoのお薦め本』

■ブログ『イタリアの料理月刊誌の日本語解説『(CIRクチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)』昔の「総合解説」はシステムの変更のため販売を終了しました。現在は(CIR)に名前を変更しました。

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北イタリアからベルギーやフランスに移民した人たちの日常の食べ物はポレンタ。

イタリア系移民が世界に広めた料理。

『犬とイタリア人、お断り』というストップモーションアニメは、移民だった監督の祖父母の事を描いた映画。

『犬とイタリア人、お断り』のオフィシャル・トレーラー。

北イタリアからベルギーやフランスに移民する多くの人は、南イタリアから南米に渡った人たちとは違う苦労があった。

イタリア人移民の歴史。イタリア人お断りの看板が現実にあった。

そもそもイタリア系移民の実態なんて、考えたこともなかったけど、厳しいものだったことは想像できる。でも現実は、想像を絶するものだったようだ。

イタリアとベルギーの間には鉱山労働者を提供する協定があった。移住者はベネトやエミリア・ロマーニャからやって来た。彼らはみんなイタリアの城と揶揄される建物に住み、北イタリアからの移住者は、祝日にはベシャメル入りのボローニャ風ラザーニャを作った。南イタリアからの移民はミートボール、ゆで卵、ペコリーノ入りのラザーニャを作った。

ボローニャ風ラザーニャ。

ミートボール入りラザーニャ。

ニューヨークのリトルイタリーのラザーニャ。

ポレンタ。北イタリアからフランスやベルギーに移民した人たちは朝早くからポレンタを作った。朝食はポレンタと牛乳、昼食はポレンタとうさぎの煮込み、夕食はポレンタのオーブン焼き。平日にみんなで食べるのは、統合の象徴としてベルギーの食材を加えたポレンタ。

ベルギー、首都がどこかも知らないけど、この国にもイタリア人移民がいた。

ベルギー料理。

ポレンタ

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この話は(CIR)2023年11月号の記事《世界に伝わったイタリア料理》の解説です。“ポレンタのにんじんとグリーンピース添え”の日本語のリチェッタと写真はP.22。

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《new》ブランカ―トのシチリア料理のミニシリーズ、『ルスティケリーア』『伝統料理』、『パスティッチェリーア』、『魚料理』

【地方料理、シリーズ】

『スローフードの地方料理シリーズ』

『イタリア・イン・クチーナ』

『ティピコ・イタリアーノ』

グイド・トンマージ『地方料理シリーズ』

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