冷えたスプマンテとチーズ味のアペリティーボ。クリスマスは世界中でスプマンテの消費量が増える。

新年の乾杯は、クリスマスには欠かせないことのよう。乾杯する機会なんてよく考えるとあんまりない。で、その時にはアペリティーボが必要というわけで、今月の(CIR)の記事の一つ、“乾杯に添えるアペリティーボ”のリチェッタを見てみると、はっきりと１つの傾向が分かります。それはチーズ風味、ということ。

クリスマスには世界中で乾杯用のスプマンテが消費されています。イタリア最大の農業団体、コルディレッティの発表によると、世界で一番売れている乾杯用スプマンテは、プロセッコ、アスティ、フランチャコルタあたり。

組み合わせるアペリティーヴォは、スプマンテに添えて、一口で食べれるフィンガーフード。(CIR)のリチェッタは、ロビオーラと各種の具を混ぜたチーズボールのポルペッティ―ネ、クリームチーズとリコッタのチーズケーキ、次はチーズフロッリーニ、つまりペコリーノとパルミジャーノ入りのチーズクッキー、そしてフォンティーナのトッローネ。これ以上はないというくらいのチーズ風味です。リチェッタの日本語と写真はP.20。スプマンテ飲みたいなあ。

チーズ入りフロッリーニの生ハム添え。

パルミジャーノ入りビスコッティ・サラーティ。甘くないビスコッティはビスコッティ・サラーティbiscotti salati。ケーキの場合と同じ。

トッローネはヌガーのこと。クリスマスのドルチェです。ヌガーにチーズを入れるって発想なかったけど、チーズ入りだとスプマンテに合う!

プロセッコ

アスティが飲みたくなるのは年に一回。

フランチャコルタは魚にも白肉にも合う。

真夏に冷えたスプマンテもいいなあ。

===================================================

この話は(CIR)2023年12月号のリチェッタ、“乾杯に添えるアペリティーボ”の解説です。日本語のリチェッタと写真はP.20

記事の内容は以前の(CIR)や販売している書籍から引用しています。

動画は日本語の字幕付きでご覧ください。

===================================================

(CIR)は『クチーナ・イタリアーナ』という地方料理の本としては最高の雑誌のリチェッタと記事を日本語に翻訳した約50ページの小冊子です。毎月日本語に翻訳している力作です。イタリア発の地方料理の情報は、昔の有名書籍が売り切れて入手困難になっている昨今ではとても貴重です。

価格は１冊\900(税・送料込)、１年12冊の定期購読だと15％引きの\9200(税・送料込)になります。紙版と、ネット上にupするPDF版があります。PDF版の価格は\800/号、定期購読は\7700/1年12冊です。

現在、2023年の号を販売中です。それ以前の号と、旧総合解説はシステムの変更のため販売を終了しました。

現在販売中の定期購読は2023年版。

１冊のみの注文もできます。

2024年版の定期購読の詳細はもうすぐご案内します。

古い雑誌や本は在庫を探しますのでご相談ください。

本以外のお問い合わせもお気軽にどうぞ。

(CIR2022年1月号)、(CIR2022年10月号)、(CIR2022年11月号)、(CIR2022年12月号)、(CIR2023年1月号)、(CIR2023年2月号)、(CIR2023年3月号)、(CIR2023年4月号)、(CIR2023年6月号)、(CIR2023年7月号)、(CIR2023年8月号)、(CIR2023年9月号)、(CIR2023年10月号)、(CIR2023年11月号)、(CIR2023年12月号)

===================================================

ご注文は、こちらのフォームからお願いします。定期購読継続の場合も、2024年版(CIR)の定期購読のご注文もこちらからどうぞ。

お問い合わせはお気軽に、こちらからどうぞ。

(下記のリンクがクリックできない時は左クリックして表示されたurlをクリックしてください)

===================================================

クレアパッソのブログは下記の３種類あります。

■ブログ『イタリア料理ほんやくざんまい』

■ブログ『イタリア料理書専門店libreria creapassoのお薦め本』

■ブログ『イタリアの料理月刊誌の日本語解説『(CIRクチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)』昔の「総合解説」はシステムの変更のため販売を終了しました。現在は(CIR)に名前を変更しました。

==============================================

新年の乾杯に添えるアペリティーボ。

(CIR12月号)の記事、クリスマスディナーの乾杯に添えるアペリティーボ。１品目は刻んだ材料(ゆで卵、スカンピ、鴨肉)を小さく丸める、という、焼いたり揚げたりする普通のミートボールとはちょっと違って、プラリネのような美しくて軽いポルペッティ―ネでした。２品目はチーズケーキ・サラータです。ベースのパン・ディ・スペツィエに、クリームチーズ、リコッタ、ビーツなどのクリームを重ねたピンク色のチーズケーキ。その上にラズベリーソースや赤カブなど、赤い食材を散らした華やかなアぺりティーボ。新年の乾杯のスプマンテに添えると、この後繰り広げられるクリスマスディナーが楽しみ。

チーズケーキ・サラータ。甘くないチーズケーキはスプマンテとの相性抜群。

グリーンピース、モルタデッラ、タレッジョのチーズケーキ。

チーズケーキじゃないトルタ・サラータ、ケイク・サレ。

ズッキーニとリコッタはトルタ・サラータの代表的な組み合わせ。

ベースにパイ生地やフィロ生地を使ったトルタ・サラータは手軽に作れてエレガントなアペリティーボ。

クリスマスの乾杯にお薦めのスプマンテの紹介も、確かにエレガント。

ツナとオリーブのチーズケーキ・サラータ。オ―ブン使わないので人気の夏の料理。

===================================================

この話は(CIR)2023年12月号のリチェッタ、“乾杯に添えるアペリティーボ”の解説です。日本語のリチェッタと写真はP.21

記事の内容は以前の(CIR)や販売している書籍から引用しています。

動画は日本語の字幕付きでご覧ください。

===================================================

(CIR)は『クチーナ・イタリアーナ』という地方料理の本としては最高の雑誌のリチェッタと記事を日本語に翻訳した約50ページの小冊子です。毎月日本語に翻訳している力作です。イタリア発の地方料理の情報は、昔の有名書籍が売り切れて入手困難になっている昨今ではとても貴重です。

価格は１冊\900(税・送料込)、１年12冊の定期購読だと15％引きの\9200(税・送料込)になります。紙版と、ネット上にupするPDF版があります。PDF版の価格は\800/号、定期購読は\7700/1年12冊です。

現在、2023年の号を販売中です。それ以前の号と、旧総合解説はシステムの変更のため販売を終了しました。

現在販売中の定期購読は2023年版。

１冊のみの注文もできます。

2024年版の定期購読の詳細はもうすぐご案内します。

古い雑誌や本は在庫を探しますのでご相談ください。

本以外のお問い合わせもお気軽にどうぞ。

(CIR2022年1月号)、(CIR2022年10月号)、(CIR2022年11月号)、(CIR2022年12月号)、(CIR2023年1月号)、(CIR2023年2月号)、(CIR2023年3月号)、(CIR2023年4月号)、(CIR2023年6月号)、(CIR2023年7月号)、(CIR2023年8月号)、(CIR2023年9月号)、(CIR2023年10月号)、(CIR2023年11月号)、(CIR2023年12月号)

===================================================

ご注文は、こちらのフォームからお願いします。定期購読継続の場合も、2024年版(CIR)の定期購読のご注文もこちらからどうぞ。

お問い合わせはお気軽に、こちらからどうぞ。

(下記のリンクがクリックできない時は左クリックして表示されたurlをクリックしてください)

===================================================

クレアパッソのブログは下記の３種類あります。

■ブログ『イタリア料理ほんやくざんまい』

■ブログ『イタリア料理書専門店libreria creapassoのお薦め本』

■ブログ『イタリアの料理月刊誌の日本語解説『(CIRクチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)』昔の「総合解説」はシステムの変更のため販売を終了しました。現在は(CIR)に名前を変更しました。

==============================================

去勢鶏とクリスマスの乾杯。

(CIR)12月号の記事、今日は“乾杯に添えるアペリティーヴォ”です。

イタリア人にとってクリスマスのディナーは映画になるほど大切なもの。

そしてそのディナーの開幕を告げる乾杯も、大切。大抵はシャンパンで祝います。

映画『クリスマスのチェーナ』のトレーラー。

いつでもどこでも、どんな状態でもするクリスマスの乾杯。

真のクリスマスのスタート。

乾杯に添える１品。まずは３種のポルペッティーネ。

ゆで卵、スカンピ、鴨という個性的な３つの食材で創るプラリネのようなアペリティーヴォだって。日本語のリチェッタと写真はP.20

クリスマスと言えば、去勢鶏のブロードとポルペッティ―ネ。

ジョルジョーネのポルペッティーネ。

エミリア・ロマーニャの名物、トルテッリーニ・イン・ブロードを作る時は、去勢鶏からブロードだけじゃなく、乾杯用のポルペッティ―ネもできます。

去勢鶏のブロード。

去勢鶏はクーネオはモロッツォの名物。クリスマスディナーのために去勢して太らせます。

去勢は、ニワトリは雄が一緒にいると喧嘩するところから、古代ギリシャで考え出された歴史ある解決策。歴史も人間の知恵も詰まってます。とさかがなく、鳴かない静かなニワトリ。(動画の最中、コケともなかない!)大切に大切に育てられます。その運命を考えると悲しいけど、間違いなく人間より大切にされてます。ピエモンテの一つの地域の経済を支え、イタリア中のクリスマスのご馳走になるモロッツォの去勢鶏(カッポーネ)。おいしくいただかねば。

クリスマスの季節は街中のレストランで腕を振るった去勢鶏の料理を出しているそう。ボルツァーノなど北イタリアでクリスマスマーケットを巡ったら、モロッツォで去勢鶏の料理を食べて、ボローニャでトルテッリーニ・イン・ブロードを食べてみたい。キリスト教徒じゃないグルメな人にはお勧め。

ポルペッティ―ネは人気のフィンガーフード。

新年の乾杯にお勧めのスプマンテ。

確かに一年に一度しかスプマンテ飲まないかも。昔、伊勢丹でシャンパン買ったら突然テレビ局のクルーがすごい勢いで物陰から飛び出してきて、なぜシャンパン買ったんですか、て聞かれたことあったっけ。多分、誰かがシャンパン買うところを撮りたかったんだけど、誰も買わなかったんでしょうねえ。超安物のシャンパンで、しかもハーフサイズだったんで、恥ずかしかったなあ。撮らないで―と思いながら顔を帽子で隠してましたが、当日のそのテレビ局のニュースは見まくりました(ww)。もちろん１秒も使われてなかった(www)。スプマンテ買うたびに思い出します。

===================================================

この話は(CIR)2023年12月号のリチェッタ、“乾杯に添えるアペリティーボ”の解説です。日本語のリチェッタと写真はP.20

記事の内容は以前の(CIR)や販売している書籍から引用しています。

動画は日本語の字幕付きでご覧ください。

===================================================

(CIR)は『クチーナ・イタリアーナ』という地方料理の本としては最高の雑誌のリチェッタと記事を日本語に翻訳した約50ページの小冊子です。毎月日本語に翻訳している力作です。イタリア発の地方料理の情報は、昔の有名書籍が売り切れて入手困難になっている昨今ではとても貴重です。

価格は１冊\900(税・送料込)、１年12冊の定期購読だと15％引きの\9200(税・送料込)になります。紙版と、ネット上にupするPDF版があります。PDF版の価格は\800/号、定期購読は\7700/1年12冊です。

現在、2023年の号を販売中です。それ以前の号と、旧総合解説はシステムの変更のため販売を終了しました。

現在販売中の定期購読は2023年版。

１冊のみの注文もできます。

2024年版の定期購読の詳細はもうすぐご案内します。

古い雑誌や本は在庫を探しますのでご相談ください。

本以外のお問い合わせもお気軽にどうぞ。

(CIR2022年1月号)、(CIR2022年10月号)、(CIR2022年11月号)、(CIR2022年12月号)、(CIR2023年1月号)、(CIR2023年2月号)、(CIR2023年3月号)、(CIR2023年4月号)、(CIR2023年6月号)、(CIR2023年7月号)、(CIR2023年8月号)、(CIR2023年9月号)、(CIR2023年10月号)、(CIR2023年11月号)、(CIR2023年12月号)

===================================================

ご注文は、こちらのフォームからお願いします。定期購読継続の場合も、2024年版(CIR)の定期購読のご注文もこちらからどうぞ。

お問い合わせはお気軽に、こちらからどうぞ。

(下記のリンクがクリックできない時は左クリックして表示されたurlをクリックしてください)

===================================================

クレアパッソのブログは下記の３種類あります。

■ブログ『イタリア料理ほんやくざんまい』

■ブログ『イタリア料理書専門店libreria creapassoのお薦め本』

■ブログ『イタリアの料理月刊誌の日本語解説『(CIRクチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)』昔の「総合解説」はシステムの変更のため販売を終了しました。現在は(CIR)に名前を変更しました。

==============================================

クリスマスのブロード

今日の料理は、クリスマスのス―プです。

(CIR)12月号の記事ですが、知ってるスープとはちょっと違うものを紹介しています。

１品目は“にんじんとトピナンブールのブロード、テ・ネロ風味”

下の動画で、グラン・シェフ、イグレス・コレッリシェフが言うように、イタリアにはブロードがないクリスマスはないのです。

クリスマスの記事の一つ、トルテッリーニの話にも登場します。

イタリアのクリスマスに欠かせない料理、トルテッリーニ・イン・ブロード。

ボローニャの名物として有名な詰め物入りパスタ、トルテッリーニ。

ボローニャ人のdnaに刻み込まれているブロードとトルテッリーニ。クリスマスのトルテッリーニ・イン・ブロードは、一年で一番のご馳走。(CIR)の記事にもあるように、ブロードと詰め物は同じくらい重要。

鶏polloのブロードが一般的ですが、コクが強い去勢鶏cappone、牛肉のブロードbrodo di carne、などもあります。雌鶏・鶏・去勢鶏のブロード。

ブロード・ディ・カルネ。

トルテッリーニの詰め物。

トルテッリーニのパスタ。

手間暇かかって、熟練の技が必要なだげなく、母や祖母が娘に教える伝統と、出身地の個性まで込められている複雑な傑作。

この料理を作る過程にできるブロード。

中でも今月は、ウーロン茶風味、サボイキャベツやズッキーニ入りの緑のブロード、ブロード・ヴェルデ、生クリーム入りの栗のブロードという、超変わり種のブロードを紹介しています。

最初のブロードは、テ・ネロ風味。紅茶はte rosso。

緑のお茶と黒いお茶の違いは?

テ・ネロ。

1年前の動画だけど、抹茶を紹介するもの。イタリア語ではテ・マッチャと言う。すごい勢いで普及した。緑茶、テ・ヴェルデはすでにあったので、マッチャと呼ぶのでしょうか。

ウーロン茶入りや緑のブロード、栗のブロードというのはなかなか見ないけど、自由な発想は面白い。

===================================================

この話は(CIR)2023年12月号のリチェッタ、“クリスマスディナーを始める料理”の解説です。日本語のリチェッタと写真はP.15

記事の内容は以前の(CIR)や販売している書籍から引用しています。

動画は日本語の字幕付きでご覧ください。

===================================================

(CIR)は『クチーナ・イタリアーナ』という地方料理の本としては最高の雑誌のリチェッタと記事を日本語に翻訳した約50ページの小冊子です。毎月日本語に翻訳している力作です。イタリア発の地方料理の情報は、昔の有名書籍が売り切れて入手困難になっている昨今ではとても貴重です。

価格は１冊\900(税・送料込)、１年12冊の定期購読だと15％引きの\9200(税・送料込)になります。紙版と、ネット上にupするPDF版があります。PDF版の価格は\800/号、定期購読は\7700/1年12冊です。

現在、2023年の号を販売中です。それ以前の号と、旧総合解説はシステムの変更のため販売を終了しました。

現在販売中の定期購読は2023年版。

１冊のみの注文もできます。

2024年版の定期購読の詳細はもうすぐご案内します。

古い雑誌や本は在庫を探しますのでご相談ください。

本以外のお問い合わせもお気軽にどうぞ。

(CIR2022年1月.号)、(CIR2022年10月号)、(CIR2022年11月号)、(CIR2022年12月号)、(CIR2023年1月号)、(CIR2023年2月号)、(CIR2023年3月号)、(CIR2023年4月号)、(CIR2023年6月号)、(CIR2023年7月号)、(CIR2023年8月号)、(CIR2023年9月号)、(CIR2023年10月号)、(CIR2023年11月号)、(CIR2023年12月号)

===================================================

ご注文は、こちらのフォームからお願いします。定期購読継続の場合も、2024年版(CIR)の定期購読のご注文もこちらからどうぞ。

お問い合わせはお気軽に、こちらからどうぞ。

(下記のリンクがクリックできない時は左クリックして表示されたurlをクリックしてください)

===================================================

クレアパッソのブログは下記の３種類あります。

■ブログ『イタリア料理ほんやくざんまい』

■ブログ『イタリア料理書専門店libreria creapassoのお薦め本』

■ブログ『イタリアの料理月刊誌の日本語解説『(CIRクチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)』昔の「総合解説」はシステムの変更のため販売を終了しました。現在は(CIR)に名前を変更しました。

==============================================

ブロッコロ・ロマネスコのスプーマ。

クリスマスディナーは、家族みんなで食べるので、どんな年齢の人でも食べられる料理で、前菜は魚にも肉にも合うというのが条件。

ナポリのクリスマスディナー。

ヴェネトのプランツォ・ディ・ナターレ。

バーリのクリスマスディナー。チェノーネ・ディ・ナターレ。

女性たちの熱の入れようは最高潮に達しています。

まずはピエモンテのチーズ、ゴルゴンゾーラの前菜を紹介しましたが、次は、ブロッコロ・ロマネスコとアンチョビのスプーマです。その名前からも分かる通り、ローマの野菜が主役の一品。

ブロッコロ・ロマネスコ。

ブロッコロ・ロマネスコはその型の美しさが知られるローマ野菜ですが、ローマの野菜と言えは、以前はプンタレッレがブームでした。ローマ中心部の人気の観光地でもある市場、カンポ・デ・フィオーリで、下ごしらえ済みのものが売られているのが有名。下ごしらえがとにかく面倒だけど、美味しい野菜。

ローマはアーティチョークも名物。下ごしらえが面倒な野菜の王様。当然、カンポ・デイ・フィオーリ市場の名物野菜。

ユダヤ風アーティチョークはローマの名物料理。あの面倒な下ごしらえの末に可能になる料理。

ローマ風プンタレッレのサラダ。ソースのベースはにんにく、アンチョビ、オリーブオイル。

プンタレッレの次に普及したローマ野菜がブロッコロ・ロマーノ。これも、にんにくとアンチョビが合う野菜です。下ごしらえが大変というイメージはないけど、ゆでるか揚げる以外の食べ方はあまり知らない。

(CIR)のリチェッタでは、ゆでたブロッコロ・ロマネスコとアンチョビ、にんにく、ゆで卵をミキサーにかけてテリーヌ型に入れ、ゼラチン液をかけて薄緑色のスプーマにします。

ローマの野菜はアンチョビと合うなあ。あの美しい形は消えちゃうけど、美味しい。

===================================================

この話は(CIR)2023年12月号のリチェッタ、“クリスマスディナーを始める料理”の解説です。日本語のリチェッタと写真はP.15

記事の内容は以前の(CIR)や販売している書籍から引用しています。

動画は日本語の字幕付きでご覧ください。

===================================================

(CIR)は『クチーナ・イタリアーナ』という地方料理の本としては最高の雑誌のリチェッタと記事を日本語に翻訳した約50ページの小冊子です。毎月日本語に翻訳している力作です。イタリア発の地方料理の情報は、昔の有名書籍が売り切れて入手困難になっている昨今ではとても貴重です。

価格は１冊\900(税・送料込)、１年12冊の定期購読だと15％引きの\9200(税・送料込)になります。紙版と、ネット上にupするPDF版があります。PDF版の価格は\800/号、定期購読は\7700/1年12冊です。

現在、2023年の号を販売中です。それ以前の号と、旧総合解説はシステムの変更のため販売を終了しました。

現在販売中の定期購読は2023年版。

１冊のみの注文もできます。

2024年版の定期購読の詳細はもうすぐご案内します。

古い雑誌や本は在庫を探しますのでご相談ください。

本以外のお問い合わせもお気軽にどうぞ。

(CIR2022年1月.号)、(CIR2022年10月号)、(CIR2022年11月号)、(CIR2022年12月号)、(CIR2023年1月号)、(CIR2023年2月号)、(CIR2023年3月号)、(CIR2023年4月号)、(CIR2023年6月号)、(CIR2023年7月号)、(CIR2023年8月号)、(CIR2023年9月号)、(CIR2023年10月号)、(CIR2023年11月号)、(CIR2023年12月号)

===================================================

本以外のお問い合わせもお気軽にどうぞ。

ご注文は、こちらのフォームからお願いします。定期購読継続の場合も、2024年版(CIR)の定期購読のご注文もこちらからどうぞ。

お問い合わせはお気軽に、こちらからどうぞ。

(下記のリンクがクリックできない時は左クリックして表示されたurlをクリックしてください)

===================================================

クレアパッソのブログは下記の３種類あります。

■ブログ『イタリア料理ほんやくざんまい』

■ブログ『イタリア料理書専門店libreria creapassoのお薦め本』

■ブログ『イタリアの料理月刊誌の日本語解説『(CIRクチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)』昔の「総合解説」はシステムの変更のため販売を終了しました。現在は(CIR)に名前を変更しました。

==============================================

クリスマスディナーを始める料理。ゴルゴンゾーラは多彩でグルメな食材。

(CIR)12月号の次のリチェッタは、クリスマスディナーをスタートする料理。

１品目は、“にんじんのパテ、ゴルゴンゾーラとくるみのソース添え”

にんじんのパテというのは初めて見た気がしますが、ゴルゴンゾーラとくるみは、相性が最高の組み合わせの代表格。

にんじんのパテは、動画が各種upされてました。気が付かなかったけど、かなり一般的な料理。

下の動画はチェーチと豆腐入りパテ。

とてもシンプルなパテ、と紹介していますが、これにゴルゴンゾーラとくるみを加えると、ご馳走になります。

ゴルゴンゾーラとクルミのパッケリ・リガーティ

一般的にはゴルゴンゾーラの最高の相棒は洋梨。ゴルゴンゾーラと洋梨は農民が考え出した組み合わせ。

ゴルゴンゾーラ、洋梨、クルミのリゾット。

ゴルゴンゾーラは、多才な組み合わせが可能なチーズ。アイデア次第で、誰も食べたことがない組み合わせも可能。

ゴルゴンゾーラ

ゴルゴンゾーラの故郷、ロンバルディアやミラノでは、このチーズはゾーラと呼びます。

タレッジョやストラッキーノはゴルゴンゾーラの仲間。溶けるチーズ。

タレッジョ

ストラッキーノ。“疲れた”stancaが語源のチーズ。移牧から戻った疲れた牛のミルクで作ります。

ロンバルディアのチーズ造りの伝統を受け継いだチーズたちです。

クアルティローロもロンバルディアのチーズ。ミラノ人のお気に入りのチーズです。３番目に牧草を収穫した後に育った、厳しい冬を経験した牧草を食べた牛のミルクから造ります。

マスカルポーネもロンバルディアのチーズ。

チーズの街ミラノには、まだまだ名物チーズがありますが、今日はこのくらい。

===================================================

この話は(CIR)2023年12月号のリチェッタ、“クリスマスディナーを始める料理”の解説です。日本語のリチェッタと写真はP.15

記事の内容は以前の(CIR)や販売している書籍から引用しています。

動画は日本語の字幕付きでご覧ください。

===================================================

(CIR)は『クチーナ・イタリアーナ』という地方料理の本としては最高の雑誌のリチェッタと記事を日本語に翻訳した約50ページの小冊子です。毎月日本語に翻訳している力作です。イタリア発の地方料理の情報は、昔の有名書籍が売り切れて入手困難になっている昨今ではとても貴重です。

価格は１冊\900(税・送料込)、１年12冊の定期購読だと15％引きの\9200(税・送料込)になります。紙版と、ネット上にupするPDF版があります。PDF版の価格は\800/号、定期購読は\7700/1年12冊です。

現在、2023年の号を販売中です。それ以前の号と、旧総合解説はシステムの変更のため販売を終了しました。

現在販売中の定期購読は2023年版。

１冊のみの注文もできます。

2024年版の定期購読の詳細はもうすぐご案内します。

古い雑誌や本は在庫を探しますのでご相談ください。

本以外のお問い合わせもお気軽にどうぞ。

(CIR2022年1月.号)、(CIR2022年10月号)、(CIR2022年11月号)、(CIR2022年12月号)、(CIR2023年1月号)、(CIR2023年2月号)、(CIR2023年3月号)、(CIR2023年4月号)、(CIR2023年6月号)、(CIR2023年7月号)、(CIR2023年8月号)、(CIR2023年9月号)、(CIR2023年10月号)、(CIR2023年11月号)、(CIR2023年12月号)

===================================================

本以外のお問い合わせもお気軽にどうぞ。

ご注文は、こちらのフォームからお願いします。定期購読継続の場合も、2024年版(CIR)の定期購読のご注文もこちらからどうぞ。

お問い合わせはお気軽に、こちらからどうぞ。

(下記のリンクがクリックできない時は左クリックして表示されたurlをクリックしてください)

===================================================

クレアパッソのブログは下記の３種類あります。

■ブログ『イタリア料理ほんやくざんまい』

■ブログ『イタリア料理書専門店libreria creapassoのお薦め本』

■ブログ『イタリアの料理月刊誌の日本語解説『(CIRクチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)』昔の「総合解説」はシステムの変更のため販売を終了しました。現在は(CIR)に名前を変更しました。

==============================================

地中海の貴重な魚、タイのアサリとコ二ャック風味。

12月号のクリスマス料理のリチェッタ、今日は魚料理、海の魚の料理で、アルプスはあっても海はない北イタリアでも、クリスマスのごちそうぽい海の魚、タイdenticeの料理です。

“タイ、ポロねぎ、アサリのコニャック風味”。

大西洋のタイ。

地中海(ギリシャ)のタイ。

その美味しさから食用としてとても貴重な魚ですが、数が大幅に減っています。絶滅危惧種のタイ科の魚。イタリアの近海産は少なく、主に北アフリカから輸入されています。

イタリア語ではdentice、orata、pagello,　saragoなど様々な名前があり、とても重要な魚だけど、ちょっとこんがらかる。

代表的なのはDentice mediterraneo。

ジョルジョーネのタイのリチェッタ。

オラータのオーブン焼き

(CIR)のリチェッタは、アサリとコニャック風味。アサリというとてもイタリアンな貝とコニャックというエキゾチックなお酒の組み合わせ。主役のタイのゴージャスさと相まって、とてもクリスマス風の１品に仕上がってます。

ナポリ風とベネチア風スパゲッティ・ヴォンゴレ。

次の魚料理はシタビラメ。ソテーして赤ワインのソースをかけます。肉料理に赤ワインソースは定番ですが、魚にかけるには珍しいソース。クリスマスにはいいかも。

===================================================

この話は(CIR)2023年12月号のリチェッタの解説です。日本語のリチェッタと写真はP.3

記事の内容は以前の(CIR)や販売している書籍から引用しています。

動画は日本語の字幕付きでご覧ください。

===================================================

(CIR)は『クチーナ・イタリアーナ』という地方料理の本としては最高の雑誌のリチェッタと記事を日本語に翻訳した約50ページの小冊子です。毎月日本語に翻訳している力作です。イタリア発の地方料理の情報は、昔の有名書籍が売り切れて入手困難になっている昨今ではとても貴重です。

価格は１冊\900(税・送料込)、１年12冊の定期購読だと15％引きの\9200(税・送料込)になります。紙版と、ネット上にupするPDF版があります。PDF版の価格は\800/号、定期購読は\7700/1年12冊です。

現在、2023年の号を販売中です。それ以前の号と、旧総合解説はシステムの変更のため販売を終了しました。

現在販売中の定期購読は2023年版。

１冊のみの注文もできます。

2024年版の定期購読の詳細はもうすぐご案内します。

古い雑誌や本は在庫を探しますのでご相談ください。

本以外のお問い合わせもお気軽にどうぞ。

(CIR2022年1月.号)、(CIR2022年10月号)、(CIR2022年11月号)、(CIR2022年12月号)、(CIR2023年1月号)、(CIR2023年2月号)、(CIR2023年3月号)、(CIR2023年4月号)、(CIR2023年6月号)、(CIR2023年7月号)、(CIR2023年8月号)、(CIR2023年9月号)、(CIR2023年10月号)、(CIR2023年11月号)、(CIR2023年12月号)

===================================================

古い雑誌や本は在庫を探しますのでご相談ください。

本以外のお問い合わせもお気軽にどうぞ。

ご注文は、こちらのフォームからお願いします。定期購読継続の場合も、2024年版(CIR)の定期購読のご注文もこちらからどうぞ。

お問い合わせはお気軽に、こちらからどうぞ。

(下記のリンクがクリックできない時は左クリックして表示されたurlをクリックしてください)

===================================================

クレアパッソのブログは下記の３種類あります。

■ブログ『イタリア料理ほんやくざんまい』

■ブログ『イタリア料理書専門店libreria creapassoのお薦め本』

■ブログ『イタリアの料理月刊誌の日本語解説『(CIRクチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)』昔の「総合解説」はシステムの変更のため販売を終了しました。現在は(CIR)に名前を変更しました。

==============================================