デルモンテの創業者、マーク・フォンタナは、食品分野で大成功を収めたイタリア系移民。

今日のイタリア移民の料理は“チョッピ―ノ”。イタリア移民でもない私でも知っていたくらいの有名な料理。と言っても、チョッピ―ノはサンフランシスコの観光客の間では人気の料理なので知っていたという、かなり単純な理由。

サンフランシスコのチョッピーノ。リグーリアのズッパ・ディ・ペッシェがルーツ。

リグーリアのズッパ・ディ・ペッシェ、チョッピ―ノ。

チョッビーノの生みの親、イタリアからカリフォルニアへの移民は、ニューヨーク、シカゴ、フィラデルフィアなどアメリカ東海岸の工業都市とは違い、イタリア南部の農村部から来た人が多く、主に建設業や繊維産業の仕事に就きました。カリフォルニアのイタリア移民は主に北イタリアから(リグーリア、トスカーナ、ピエモンテ)からやって来て、農業、漁師、ぶどう栽培、青果販売などの仕事に就きました。デルモンテの創業者、マーク・フォンタナのように食品分野で大成功を収めた人もいる。デルモンテは世界最大の缶詰工場チェーンになった。

デルモンテの歴史。

デルモンテは成功しすぎて投資対象の金融製品になってしまい、買収を繰り返されて、今や誰が経営者なのか素人には分からなくなった。

サンフランシイタリア人コミュニティーのパイオニアは、1848～1849年のゴールドラッシュの時にペルーから来たリグーリアの商人でした。ジェノヴァのチョッピーノと呼ばれるズッパ・ディ・ペッシェがルーツで、現在ではイタリア系アメリカ人の料理として定着し、サンフランシスコのノースビーチのリトルイタリーの全てのレストランで出している。

サンフランシスコのノースビーチのリトルイタリー。

南イタリアには移民を歓迎している村もある。

アメリカのイタリア人移民は故郷の伝統や文化、習慣と共に移民した。そのため、故郷が違う人たちは別々のコミュニティーに属した。アメリカのイタリア系移民は最も緊密なつながりを持つとみられている。

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記事の内容は以前の(CIR)や販売している書籍から引用しています。

動画は日本語の字幕付きでご覧ください。

この話は(CIR)2023年11月号の記事《世界に伝わったイタリア料理》の解説です。“チョッピ―ノ”の日本語のリチェッタと写真はP.21。

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教皇フランシスコはピエモンテからアルゼンチン農村部に移民したイタリア系移民の子。

この人も移民だった。第266代ローマ教皇、フランシスコ。

史上初のアメリカ大陸出身の法王。貧しい人々のための教会を常に考えていた人。

彼が教皇に選ばれた時は、アメリカ人という印象が強かったけど、彼はブエノスアイレスでイタリア系移民の子として生まれました。両親はピエモンテからの移民。全然知らなかった。移民の３世や４世によって、南米には多くのピエモンテ料理が伝わりました。

フランシスコ教皇は、若い時にピエモンテからの移民たちのソサエティーで晩餐をとった時の事をこう語っている。彼らは平日には細かく切ったポレンタだけを食べ、休日にはバーニャ・カウダを食べた。バーニャ・カウダはピエモンテでは脱穀や収穫が終わった特別な時に、たっぷりの赤ワインと一緒に大勢で食べる料理だった。アルゼンチンでは日曜日の夕食の料理になった。ピエモンテ料理は、アルゼンチン風のアレンジを加えてアニョロッティやミラノ風ステーキにかけるソースでもあった。

教皇のバーニャ・カウダ。教皇がニューヨークを訪れた時、ニューヨークにもこの料理を広めました。

ピエモンテの伝統的なバーニャ・カウダ。

バーニャ・カウダを紹介するアルゼンチンのTV。イタリアの料理番組がお上品で整然として見える。

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この話は(CIR)2023年11月号の記事《世界に伝わったイタリア料理》の解説です。“パパ・フランチェスコのバーニャ・カウダ”の日本語のリチェッタと写真はP.20。

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アルゼンチンのイタリア移民の料理、29日のニョッキ。

(CIR)11月号の面白い記事、“世界に伝わったイタリア料理”は。イタリア移民の真の姿が見えるような記事でした。

18世紀末からイタリア人は移民として世界中に散らばりました。そもそも故郷を出て異国に移住する最大の理由は貧しさ。アルゼンチンやオーストリアはイタリア人が多く移民した国ですが、移民先では年に３回ではなく、週に３回は牛肉を食べることができました。外国での食事は、故郷での食事よりずっとましでした。

アルゼンチンで遠く離れた家族との結びつきを感じるのは、故郷で親が作ってくれた料理。祝日の伝統料理もそんな料理でした。

多くの移民たちは移り住んだ地で現地の食材を使い、イタリア料理をイメージする新しいオリジナル料理を考え出し、新しい市場を生み出しました。農民は種をポケットに忍ばせてイタリアの野菜を栽培しました。

イタリア移民の話。

記事の最初の料理は“29日のニョッキ”。

アルゼンチンへ移民したイタリア人が伝えた故郷の料理がベースになっています。

毎月29日にじゃがいものニョッキを作って食べるのは、イタリアからアルゼンチン、ウルグアイ、チリに移民した人々の伝統。

29日は給料日でした。日本なら25日でしょうか。食料の買い置きがなくなる給料日は、経済的にも厳しい日。

この料理は食べ終わった皿にの下に幸運の印としてお金を置くのが習わし。アルゼンチンに着いたイタリア移民が、経済的に厳しくても、到着したばかりの大変な時期のイタリア人を最後のニョッキでもてなそうとしたのでは、と考えられている料理です。

こ、これは、おばちゃんがうるうるしちゃう話です。

アルゼンチンの29日のニョッキの伝統にまつわる物語。出典はアルゼンチンの国民的料理書です。今やアルゼンチンでは伝統的料理になっているのですね。

イタリアのじゃがいものニョッキ。

アルゼンチンのイタリア移民。

ブエノスアイレスのイタリア人街。

イタリア系が多い国、ブラジル。

イタリア移民が広めた料理は、その歴史を知ると胸が熱くなるものばかり。次の料理もそう。

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この話は(CIR)2023年11月号の記事《世界に伝わったイタリア料理》の解説です。日本語のリチェッタと写真はP.19。

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(CIR)2023年11月号発売しました。イタリア人移民が広めたイタリア料理。アルゼンチン人の70％はイタリア系。

(CIR)2023年11月号発売しました。

11月号の注目の記事は“世界に伝わったイタリア料理”。

イタリア移民が伝えて広まった料理です。

18世紀末からイタリア人は世界中に散らばり、イタリア料理も広まりました。

1976年から1979年の間にリグーリアからアルゼンチンに移民した人は、1861年のイタリア統一時のイタリアの人口と同じ2700万人に達したそうです。

19世紀末の農民のヨーロッパの移民は、ヨーロッパでもっとも貧しい人々でした。

ヨーロッパの移民なんて、まったく知らない世界です。あの地中海の陽気な人々に、こんな歴史があったなんて、初めて知りました。

アルゼンチンの70％はなぜイタリア系なのか。

世界で最もイタリア系が多い国、アルゼンチン。

北イタリアからフランスやベルギーに移民する人もいました。移民だった監督の祖父母のストップモーションアニメ、『犬とイタリア人、お断り』、ひどいタイトル。

『犬とイタリア人、お断り』トレーラー。

ほのぼのするアニメなのに、現実は超厳しい。

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この話は(CIR)2023年11月号の記事《世界に伝わったイタリア料理》の解説です。日本語のリチェッタと写真はP.18。

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ラツィオのガロフォラート、名物ローマ料理。

コンテンボラリーな地方料理がテーマで、各州の代表的料理を紹介してきました。代表的と言うわりには、聞いたことのない料理ばかりでした。

　さて、ラツィオの代表的料理として選ばれたのは、“牛肉のガロフォラート”です。知ってますか?食べたことありますか?私の場合は、なんとなく聞いたことありますが、食べたことはないです。ガロフォラートという名前は、ガロファノ(丁子/クローブ)を連想させるので、思い出しやすい名前です。

牛肉のガロフォラート、英語ではポットロースト。

ポットロースト。材料も多く、時間もかかって全然現代風じゃない料理。

この料理を現代風にするポイントは、軽くすることと時短。という訳で、焼いた肉にクローブ風味のソースをかけました。クローブと香味野菜のソッフリットに肉の焼き汁とトマトのパッサータを加えて煮た香りの強いソース。

日本語のリチェッタと写真は(CIR)P.111。

ゴールデンウイークを挟んで大分時間がかかっちゃいましたが、今月のリチェッタは一応、これで終了。

次回からは、(CIR)11月号の話です。

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この話は(CIR)2023年10月号のリチェッタ《コンテンポラリーな地方料理》の解説です。日本語のリチェッタと写真はP.11。

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ラツィオ。観光と料理、歴史で世界中の人を魅了する州。

　“コンテンポラリーな地方料理”が今月の(CIR)のテーマでした。20ある各州の代表的料理を現代人向けにアレンジする、という企画ですが、分かったのはイタリアの各州のバリエーションの豊かさ。州の代表料理も、知らないものばかり。計り知れない奥深さですよ。イタリア料理。

　今日の料理はラツィオ州。ラツィオはもちろんローマのある州。ラツィオの耕された土地はヨーロッパ最大。ギリシャやエトルリアから続く長い歴史と、豊かな産物がある大都市。海も火山由来の湖もあり、丘陵地も山もあり、羊飼いもいます。上質なワインも有名。でも何といっても世界中の人を惹きつける観光と美食の地。

ラツィオの地理。

ラツィオ料理。訪れる度に発見がある地。

ラツィオの話をする時、ローマは別枠にするのが常識。ローマには州に匹敵する豊かな食文化がある。

代表的ローマ料理。

ラツィオの料理とワインを巡る旅。

ラツィオの基本知識を手に入れたら、次は、(CIR)が選んだラツィオ料理の話です。

 

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この話は(CIR)2023年10月号のリチェッタ《コンテンポラリーな地方料理》の解説です。日本語のリチェッタと写真はP.11。

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ビシェリのトルタ。トスカーナのクロスタータ。

トスカーナを代表する料理として紹介されたのが、トルタ・ディ・ビシェリというケーキ。パスタ・フロッラの生地にお米を砂糖で煮た詰め物をして、縁をビシェリ(棘)形に切ったパスタ・フロッラで飾ったもの。様々なリチェッタを見ましたが、どうも今一知名度が低くてどんなドルチェなのかはっきりしない。要は縁をギザギザ(嘴形)にしたタルト。またはジャムのクロスタータ。

トルタ・ディ・ビシェリ、ビスケリと言うケースも。

ピサのトルタ・ディ・ビスケリ。

クロスタータ用パスタ・フロッラ。

お米のクロスタータ。

ジャムの嘴付きクロスタータ。

定番のクロスタータをモダンにするには、とにかく軽くする。カンディートはカット、チョコレートもカット。でも隠し味にコニャックは加える。ドルチェに強いリキュールを加えて隠し味と呼ぶトスカーナ人好きかも。

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