トスカーナのアルプス、アプアンアルプス。大理石で知られています。

９月になってもバカンスを引きずってるイタリア人。ビーチバカンスの発祥地、トスカーナのヴィアレッジョを取り上げているのが今月の(CIR)の記事、“リヴィエラ・フェリーチェ”。イタリア人にとってのビーチはスローでエレガントな甘い日々の象徴。

超リッチなビーチタウン、フォルテ・デイ・マルミから、今日紹介するのは、アプアン・アルプスです。ビーチからはちょっと離れて、アルプスの話。

アルプスと言えばイタリア北部の高山地帯ですが、イタリアには、アルプスと呼ばれる山脈がいくつかあります。というか、アルプスはイタリアだけじゃなく、ヨーロッパ中央部を横切る山脈。その西ヨーロッパ部分の最高峰が、フランスとイタリアの国境地帯にあるモンブラン。西アルプス山脈にあります。一方で、トスカーナにもアルプスと呼ばれる山脈があります。この山脈、アプアンアルプスは、カッラーラの大理石で知られています。

アプアンアルプスと大理石。

大理石の町、カラーラ。

この地方で観光客を惹きつけているのはコルキア・パーク。

真夏の装いで、山の上でスプマンテを飲むのはバカンス客がやりがち。

山の上でもドルチェ・ヴィータは捨てない。この地にはワインの醸造所もある。

コルキアパークには、イタリア最大の洞窟があり、地元ワインのテイスティングもできる。

トスカーナ人の商魂、すごいですねー。

バカンスを引きずってる人、いらっしゃいませ～。あ、自分も引きずってた。次回に続く。

動画は日本語の字幕付きでご覧ください。

この話は(CIR)2023年9月号の記事《トスカーナのビーチの夏の最後》の解説です。日本語のリチェッタ、写真、紹介している店の住所はP.29～。

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(CIR)は『クチーナ・イタリアーナ』という地方料理の本としては最高の雑誌のリチェッタと記事を日本語に翻訳した約50ページの小冊子です。毎月日本語に翻訳している力作です。イタリア発の地方料理の情報は、昔の有名書籍が売り切れて入手困難になっている昨今ではとても貴重です。

価格は１冊\900(税・送料込)、１年12冊の定期購読だと15％引きの\9200(税・送料込)になります。紙版と、ネット上にupするPDF版があります。PDF版の価格は\800/号、定期購読は\7700/1年12冊です。

現在、2023年の号を販売中です。それ以前の号と、旧総合解説はシステムの変更のため販売を終了しました。

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古い雑誌や本は在庫を探しますのでご相談ください。

本以外のお問い合わせもお気軽にどうぞ。

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週末はクレアパッソのお薦め本の紹介。

『スッド・グランデ・クチーナ(南伊・山・海)』

『春・夏・秋・冬』

『カルタ・デル・ヴィーノ』

『アルテ・デル・ジェラート』

『シチリア;ラ・クチーナ・ディ・カーザ・プラネタ』

『カルロ・クラッコ:ア・クアルクーノ・ピア―チェ・クラッコ』

『クチーナ・レジョナーレ・イタリアーナ』

『グランデ・エンチクロペディア・イルストラータ・デッラ・ガストロノミア』

『オステリエ・ディ・イタリア・リチェッタ―リオ』

『ノルベルト・ニーダーコフラー、私の南チロル』

《new》イタリア料理アカデミーの本、『スーゴとサルサ』

《new》ブランカ―トのシチリア料理のミニシリーズ、『ルスティケリーア』『伝統料理』、『パスティッチェリーア』、『魚料理』

【地方料理、シリーズ】

『スローフードの地方料理シリーズ』

『イタリア・イン・クチーナ』

『ティピコ・イタリアーノ』

グイド・トンマージ『地方料理シリーズ』

『シチリア』、『ローマとラツィオ』、『トスカーナ』、『ミラノ』、『ベネチアとラグーナ』、『ナポリ』

グイド・トンマージ“ピッコリ・スプンティーニ”シリーズ

“グリバウド・グランデ・クチーナ・レジョナーレ・イタリアーナ”シリーズ

『イジニオ・マッサーリ』

『パスタ・レボルーション』

『ストリートフード・アッラ・イタリアーナ』

『イジニオ・マッサーリ』

『サルバトーレ・デ・リーソ;ドルチ・デル・ソーレ』

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イタリアのビスコッティ。

何の知識もなく見てみたトスカーナのフォルテ・デイ・マルミという地。その後、ちょっと調べてみた結果、この町は、超セレブ向けのビーチタウンであることが分かってきました。ビーチでのバカンス発祥の地ヴィアレッジョは一般人向けのバカンスの地。というか、バカンスにやって来た一般ピーポーのためのビーチ。その一方で、貴族は自分たちのお気に入りの地を見つけてそこに貴族たちが集まるようになり、さらに超一流のホテルやレストランもできました。そんな街、フォルテ・デイ・マルミの名物が、ビスコッティ・フォルティ―ニ。

フォルテ・デイ・マルミ。

ビスコッティ・フォルティ―ニ。

クッキーじゃなくてビスコッティ。このフロッラ生地のドルチェを見ているうちに思い出しました。イタリアには各地に名物ビスコッティがあります。

イタリアのビスコッティ。

part1。トスカーナのリッチャレッリ、ヴァッレ・ダオスタのテーゴラ、リグーリア、ピエモンテのカネストレッリ、トスカーナのカヴァッルッチ、ロンバルディアのオッフェルタ、ピエモンテ、ヴァッレ・ダオスタのトルチェッティ、フランス、ピエモンテのサヴォイアルディ、シチリア、カラブリアのピラレッラ、カンパーニアのビスコッティ・アッラ・アマレーナ、モルセッティ・チレンター二、モスタッチョリ。

イタリアのビスコッティ。part2。ベネトのバイコリ、リグーリアのビスコッティ・デル・ラガッチョ、ピエモンテのビッチョラーノ、ビスコット・アマレット、ロンバルディアのブルッティ・エ・ブオニ、トスカーナのカントゥッチョ、シチリアのヌカトゥーリ、ピエモンテのフィノッキ―二、トスカーナのブリジディーノ・ディ・ランポレッキオ、ピエモンテのクネル三―二、パスタ・ディ・メリガ・・・。

まだまだありますが、何種類ぐらい食べたことありますか?初めての街に行ったら必ずビスコッティを買う習慣があるし、パスティチェリーア巡りが好きなので、案外食べてました。でも、知らないのもたくさん。超お腹すいた～!

カネストレッリ

材料/

00番の小麦粉・・200g

片栗粉・・50g

粉糖・・70g

室温にしたバター・・150g

ゆで卵の黄身・・２個

バニラエッセンス・・小さじ１

塩・・一つまみ

飾り用粉糖

・ゆで卵を作っている間に小麦粉と片栗粉を振るう。

・ゆでた卵黄を濾し、粉糖、塩、バニラエッセンス、レモンの皮を加える。さらにバターを加える。

・振るった粉を加える。

・ラップで包んで冷蔵庫で１時間休ませる。

・クッキングシートに生地をのせて麺棒で厚さ0.5㎝に伸ばす。バットに移し、冷蔵庫で30～40分休ませる。

・マルゲリータ型で抜き、中央を小さな丸型で抜く。

・180℃のオーブンで10～12分焼く。

・冷めたら粉糖をたっぷり振りかける。

ビスコッティならブキッチョでも作れる。カントゥッチ―ニが想像してたより簡単にできたので、ちよっとビックリ。ビスコッティを飲み物に浸す食べ方はアングロサクソン流ですが、一度やってみるともう戻れない。

それにしてもお腹すいた。

動画は日本語の字幕付きでご覧ください。

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トスカーナのビーチタウンの名物、ビスコッティ・フォルティ―ニ。第二のビスコッティ・ディ・プラートになるか。そう言えばトスカーナは美味しいビスコッティの産地。

ヴィアレッジョのグルメガイドの記事の中で、ビスコッティ―ニ・フォルティ―ニというものが登場しました。フォルテ・デイ・マルミのすぐ近くの町、ビエトラサンタの名物で、ビスコッティ・フォルティ―ニという工房で作られているアルティジャナーレなドルチェです。

初めて聞く名前ですが、動画はたくさん上がっていました。

フォルテ・デイ・マルミ。ティレニア海に面するルッカ県のコムーネ。トスカーナでも有名なビーチタウンらしいです。ビスコッティ・フォルティ―ニがあるのは隣のピエトラサンタ。トスカーナに面しているのはティレニア海。ちなみに反対側はアドリア海。アドリア海側のバカンスの街は庶民的な感じですが、こちらはゴージャスさが売りのよう。

ちなみにその街はアブルッツォのペスカーラでした。トスカーナのビーチリゾートは全然知らないなあ。

ペスカーラ。

ピエトラサンタ。

ビスコッティ・フラティーニ。

そう言えば、トスカーナは美味しいビスコッティの産地でした。ビスコッティ・ディ・プラートは、ヴィンサントに浸して食べるアーモンドクッキー。その味を知って以来、定期的にアーモンドクッキーをスプマンテに浸して食べたくなります。

トスカーナのビスコッティ。

さて、ビスコッティ・フォルティ―ニです。

ピエトラサンタのビスコッティはこんなビスコッティ。

年間175万個作っています。フレーバーは13種類。

この分厚さには、うっとり。

ビスコッティのベースはパスタ・フロッラ。

イタリアのパティシエのレジェンド、イジニオ・マッサーリが作るフロッラ・ミラノ。

『イジニオ・マッサーリ』

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ビーチ観光の時代のきっかけになったヴィアレッジョ。多くの人が憧れるバカンスの地。スローでエレガントなのがイタリアのバカンス。

イタリアのビーチ観光の時代のきっかけとなったのは、トスカーナのヴィアレッジョ。多くの人がヴィアレッジョでのバカンスを夢見るようになり、観光業も発達してし、一年中どの季節でも観光客を惹きつけるようになる。

　町で最初に作られたホテル、ホテルプラザ・エ・ドゥ・リュシーは、ヴィアレジョのおもてなしのシンボル。ホテルの名前はヴィアレッジョに毎年やってきて夏のバカンスを過ごしたロシア人貴族へのオマージュ。

ホテル・プラザ・エ・ドゥ・リュシー。

ホテルの星付きレストラン、ルナシア。

シェフのルーカ・ランディは国際的な経験が豊富な食品の職人。

2009年のジェラートワールドカップの優勝者。食材に対する深い知識がある人。

職人より引退した芸術家になりたいというシェフ。

ジェラートのワールドカップでイタリア人が優勝したというニュース。

バカンスは、スローでエレガントと言うイタリアの人。世界中の観光客を惹きつけているのはやっぱりゴージャスなホテルと一流の食事。

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イタリアのライフスタイルは休日の過ごし方に表れる。バカンスはスローでエレガントで、何もしない甘い日々。

(CIR)９月号の記事、今日のテーマは“トスカーナのビーチの夏の最後”です。

9月号なのに、まだバカンスを引きずってます。記事でバカンス最後の日々に選んだのはトスカーナのビーチです。イタリアのライフスタイルの特徴は、休日の過ごし方にある、と言い切るこの記事。確かに、バカンスの概念のない日本からは、想像しにくい話。

イタリアのバカンスはスローでエレガントな日々で、何もしない甘いリズムなんだって。

日本人でこの感覚が分かる人、いるかなあ。スローでエレガントな甘いリズムですよ～。

このバカンスの習慣が生まれるきっかけとなったのが、記事で取り上げた場所です。

その場所は、トスカーナのビーチ。ヴィアレッジョ。

1827年にここに海水浴場の施設ができたことが、イタリアのビーチ観光の時代の始まり。

ビーチには、時代の寵児が集まり、エコノミックブームと重なり、70年代には多くの人がヴェルシリアでのバカンスを夢見るようになる。先進的な観光業が広まり、一年中どの季節でも観光客を惹きつけるようになる。

ヴィアレッジョ。このビーチパラソルの並び方。イタリア人てきちっとしてる。

ヴィァレッジョでミニバカンス。

ヴィアレッジョはトスカーナのベニスだって。

沿岸部は20㎞に渡って続く美しい砂浜で、400以上の施設がある。そしてほぼすべてで上質の食材を使った上質の料理を出している。

ヴィァレッジョの海岸通りにある老舗のパスティッチェリーア。ジェラテリア・ガッリアーノ。1923年開業。蝶々夫人の作曲家プッチーニが人と会ってコーヒーを飲み、葉巻を買う場所だった。プッチーニはイタリアの代表的オペラ作家でトスカーナ出身。

そう言えば、ちょっと前までアルプスで冬季オリンピックが開かれてたんだった。

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価格は１冊\900(税・送料込)、１年12冊の定期購読だと15％引きの\9200(税・送料込)になります。紙版と、ネット上にupするPDF版があります。PDF版の価格は\800/号、定期購読は\7700/1年12冊です。

現在、2023年の号を販売中です。それ以前の号と、旧総合解説はシステムの変更のため販売を終了しました。

現在販売中の定期購読は2023年版。

(CIR2022年1月.号)、(CIR2022年10月号)、(CIR2022年11月号)、(CIR2022年12月号)、(CIR2023年1月号)、(CIR2023年2月号)、(CIR2023年3月号)、(CIR2023年4月号)、(CIR2023年6月号)、(CIR2023年7月号)、(CIR2023年8月号)、(CIR2023年9月号)

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クレアパッソのブログは下記の３種類あります。

■ブログ『イタリア料理ほんやくざんまい』

■ブログ『イタリア料理書専門店libreria creapassoのお薦め本』

■ブログ『イタリアの料理月刊誌の日本語解説『(CIRクチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)』昔の「総合解説」はシステムの変更のため販売を終了しました。現在は(CIR)に名前を変更しました。

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ベイクオフ・イタリアのドルチェ。

今月の(CIR)の記事、今日のテーマは《究極のドルチェ》です。

BBC制作でnetflixの人気料理番組、“ベイクオフ”のイタリア版、べイクオフ・イタリアのスタッフが選んだドルチェです。

べイク・オフはイギリス全土から選ばれたアマチュアたちが競う料理のコンテスト番組。

世界中で各国版べイクオフが製作されていて、世界的にヒットした番組。そのイタリア版の優勝者が作ったドルチェの中から何品かをピックアップしました。

ブリティッシュ・べイクオフのネットフリックスのトレーラー。

べイクオフ・イタリアはイタリアでも人気の番組のよう。大御所のパティシエも登場しています。

冒頭に映った真っ赤なケーキが、今回紹介するドルチェです。

その名も“ランポニア。ラズベリーのイタリア語は、ランボーネlamponeです。この場合はラズベリーケーキといったごく一般的なケーキ。でも、lamponiaと接尾語をつけて変化させています。ia という接尾語は、最近では例えばズートピアのような使われ方があります。そもそもイタリアitaliaにもiaがついています。この言葉をつけると、国や地域名の抽象的な呼び方に使えます。ラズベリーが象徴的に国や地域名になっちゃうという訳で、とても壮大になります。このドルチェもただのラズベリーケーキじゃなくて、見た目のインパクトも強い、壮大なラズベリーケーキです。

その美しくてインパクトの強い見た目から、すごいドルチェだ、というイメージはあったのですが、訳してみて、すぐに分かりました。これは力作。

番組の顔にもなっているこのケーキを考案したりのは下の動画の人、ルッカ出身でロスでパティシエとして活躍し、イタリアに戻って番組の審査員になったダミアーノ・カラーラさん。この顔を覚えてから番組を見ると、あっいる、てなります。

ネットフリックスの人気料理番組で活躍してるのはこんな人。女性のベネデッタさんはアレッサンドリア生まれのジャーナリストで作家。料理書も多数書いています。

とにかくその複雑な手順に訳していてビックリしました。普通の料理雑誌に載るレベルのリチェッタじゃないですよ。ベイクオフ・イタリア、どんな番組なのか、興味湧いてきました。

普通じゃないクロスタータ。

最初は素人の番組だと思ってたのですが、才能のある人たちが真剣勝負している番組に見えてきました。

この話は(CIR)2023年9月号の記事《究極のドルチェへの挑戦》の解説です。日本語のリチェッタと写真はP.23。

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(CIR)は『クチーナ・イタリアーナ』という地方料理の本としては最高の雑誌のリチェッタと記事を日本語に翻訳した約50ページの小冊子です。毎月日本語に翻訳している力作です。イタリア発の地方料理の情報は、昔の有名書籍が売り切れて入手困難になっている昨今ではとても貴重です。

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週末はクレアパッソのお薦め本の紹介。

『スッド・グランデ・クチーナ(南伊・山・海)』

『春・夏・秋・冬』

『カルタ・デル・ヴィーノ』

『アルテ・デル・ジェラート』

『シチリア;ラ・クチーナ・ディ・カーザ・プラネタ』

『カルロ・クラッコ:ア・クアルクーノ・ピア―チェ・クラッコ』

『クチーナ・レジョナーレ・イタリアーナ』

『グランデ・エンチクロペディア・イルストラータ・デッラ・ガストロノミア』

『オステリエ・ディ・イタリア・リチェッタ―リオ』

『ノルベルト・ニーダーコフラー、私の南チロル』

《new》イタリア料理アカデミーの本、『スーゴとサルサ』

《new》ブランカ―トのシチリア料理のミニシリーズ、『ルスティケリーア』『伝統料理』、『パスティッチェリーア』、『魚料理』

【地方料理、シリーズ】

『スローフードの地方料理シリーズ』

『イタリア・イン・クチーナ』

『ティピコ・イタリアーノ』

グイド・トンマージ『地方料理シリーズ』

『シチリア』、『ローマとラツィオ』、『トスカーナ』、『ミラノ』、『ベネチアとラグーナ』、『ナポリ』

グイド・トンマージ“ピッコリ・スプンティーニ”シリーズ

“グリバウド・グランデ・クチーナ・レジョナーレ・イタリアーナ”シリーズ

『イジニオ・マッサーリ』

『パスタ・レボルーション』

『ストリートフード・アッラ・イタリアーナ』

『イジニオ・マッサーリ』

『サルバトーレ・デ・リーソ;ドルチ・デル・ソーレ』

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クスクスは大勢で食べる祭りの料理で、北アフリカとシチリアの出会いのシンボル。今ではイタリアで一番人気の北アフリカ料理。

ファビニャ―ナ生まれのノンナの料理は、魚のクスクスです。

この島は、フロリオ家が買い取ってマグロ漁で有名になり、マグロのオイル漬けに支えられていた島。

ファビニャーナ島。クスクスは北アフリカとシチリアの出会いのシンボル。

クスクスはセモリナ粉と水をこすり合わせて粒状にしたものを、クスクス鍋の上段に入れ、野菜や肉のブロードとフメット・ディ・ペッシェを入れた下段のクスクス鍋で蒸して作る。仕上げに下段のブロ―ドをかけて吸わせる。イタリアではポレンタとパスタの中間と言うけど、米とパスタの中間と言った方が実感あるかも。

クスクスの歴史。

イタリアでは250年以上にわたるアラブの支配の時代にアラブ人によってシチリア各地に伝わったが、クスクスの利用はトラ―パニとその周辺にとどまった。マルサラやマザーラ・デル・バッロの漁師たちはこの地域のチュニジア人労働者のために生簀を作っていた。そして蒸したセモリナ粉の粒と魚に香りが強い魚のフメットをかけて料理を作った。

北アフリカを長期間植民地化していたフランスではクスクスやタブレが、ビストロから洗練されたレストランまで広まった。

パリのファテマ・ハルはヨーロッパでクスクスとモロッコ料理を出す最高の店と言われている。

パリのファテマ・ハル。

トラ―パニから40キロ東の海辺の町、サン・ヴィ―ト・ロ・カーポは、クスクスの祭り、“クスクス・フェスト”で知られる町。

2017年のクスクス・フェスト。

魚のクスクス。

祭りの料理クスクスは、祭りの時に大勢で食べたい。パエリアのイタリア版かも。

動画は日本語の字幕でご覧ください。

この話は、(CIR)９月号の記事ノンナのリチェッタ“シチリアのクスクス”の解説です。日本語のリチェッタと写真はP.21。

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価格は１冊\900(税・送料込)、１年12冊の定期購読だと15％引きの\9200(税・送料込)になります。紙版と、ネット上にupするPDF版があります。PDF版の価格は\800/号、定期購読は\7700/1年12冊です。

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『スッド・グランデ・クチーナ(南伊・山・海)』

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『シチリア;ラ・クチーナ・ディ・カーザ・プラネタ』

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『クチーナ・レジョナーレ・イタリアーナ』

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『ノルベルト・ニーダーコフラー、私の南チロル』

《new》イタリア料理アカデミーの本、『スーゴとサルサ』

《new》ブランカ―トのシチリア料理のミニシリーズ、『ルスティケリーア』『伝統料理』、『パスティッチェリーア』、『魚料理』

【地方料理、シリーズ】

『スローフードの地方料理シリーズ』

『イタリア・イン・クチーナ』

『ティピコ・イタリアーノ』

グイド・トンマージ『地方料理シリーズ』

『シチリア』、『ローマとラツィオ』、『トスカーナ』、『ミラノ』、『ベネチアとラグーナ』、『ナポリ』

グイド・トンマージ“ピッコリ・スプンティーニ”シリーズ

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