クリスマスの淡水魚料理。淡水魚は海がない北イタリアでは主役の魚。海の魚より移動距離が短く、養殖が盛んなので地元密着タイプの魚。

今日の料理は“マスのじゃがいもと柑橘フルーツ添え”。

主役は魚、マスtrotaです。

マスという魚は、マス、トラウトなどサケ科の魚をまとめた総称。降海する前の魚を指すことが多い。主にイワナ、ヤマメ、ニジマスなど。つまり淡水魚。海がない北イタリアでは主役の魚。クリスマスは肉より魚が中心。淡水魚は海の魚と比べると味が淡泊で、後味にどろの風味がある魚。養殖ができて、移動距離が短いので、その消費は地元に密着しています。

湖でのトロ―タ釣り。

淡水魚の学校。

クリスマスの魚料理の代表的な魚は、バッカラ。ノルウェー北部のロフォーテン諸島からやってくる干しタラ、または生のメルルーサ。

バッカラはクリスマスイブの料理の主役。

ロフォーテン諸島のバッカラ祭り。

クリスマスの魚料理。

マスと柑橘フルーツは相性の良い組み合わせ。

今月の魚料理は、バッカラやニジマス、サーモンなどのリチェッタがありますが、タイやシタビラメなど海の魚のリチェッタもあります。

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この話は(CIR)2023年12月号のリチェッタの解説です。日本語のリチェッタと写真はP.3

記事の内容は以前の(CIR)や販売している書籍から引用しています。

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(CIR)は『クチーナ・イタリアーナ』という地方料理の本としては最高の雑誌のリチェッタと記事を日本語に翻訳した約50ページの小冊子です。毎月日本語に翻訳している力作です。イタリア発の地方料理の情報は、昔の有名書籍が売り切れて入手困難になっている昨今ではとても貴重です。

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普段よりちょっと豪華な、家族の誰にでも合う料理、それがクリスマスの料理。

今日から、(CIR2023年12月号)のリチェッタの話が始まります。

12月号のテーマは、もちろんクリスマス。キリスト教国、イタリアにとっては一番大切な祝日。伝統的なクリスマス料理については、過去数十年をかけてじっくり見てきましたが、今年は、家族のクリスマスという要素がちょっと強め。地方の伝統の他に、この季節は、各地にばらばらになった家族がふるさとの懐かしい我が家に集まる大切な日々。マンマやノンナが一から準備して時間をかけて腕を振るった料理は、家族の伝統になり、家族の思い出の味として子供や孫たちに、その温かい記憶と共に受け継がれてきました。彼女たちが作ったのは、普段よりちょっと豪華で、暮らしいてる地方や年齢を問わずに家族の誰にでも合う料理。

そんなテーマで　選んだ前菜の１品目は、

"鶏のガランティ―ナ”。やっぱりイタリアで広まったフランス料理は豪華な料理の象徴。ガランティ―ナはgarantinaはイタリア語の発音で、フランス語だとガランティーヌと言います。

クラシックなフランス料理、ガランティーヌ。

ガランティ―ナ・ディ・ポッロ。

イタリアのガランティ―ナは鶏肉に詰め物をして鶏肉のゼリーや皮で閉じ、ブロ―ドでゆでた冷製料理で、鶏、七面鳥、子牛肉などで作ります。

鶏肉のガランティ―ナ。

ガランティ―ナはマルケの伝統料理だそううです。マルケのガランティ―ナ・マルキジャーナ。マルケにはポルケッタもありますよね。肉に詰め物を詰めてご馳走にする才能がある地方。

うさぎのポルケッタ。

(CIR)のリチェッタはフィレンツェ生まれのシェフが祖父の家で食べたクリスマス料理を再現したもので、クリスマスの雰囲気に満ちた一品だそうです。リチェッタの日本語訳はP.2

です。

鶏のガランティ―ナはクリスマスの定番料理。様々なバリエーションがあります。

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この話は(CIR)2023年12月号のリチェッタの解説です。日本語のリチェッタと写真はP.2

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(CIR/クチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ2023年12月号)発売しました。

(CIR)2023年12月号発売しました。

2023年のクチーナ・イタリアーナ誌のリチェッタと記事を日本語に訳した小冊子(CIR/クチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)も2023年度の最後の号、12月号となりました。１年間、ご利用ありがとうございました。

12月号は毎年、クリスマス料理の特集号。各地にばらばらになった家族が集まり、イタリアの伝統と家族の伝統を粛々と受け継ぐ一年で一番大切なキリスト教の祝日。ちょっと豪華で華やかな料理を食べる日々は、マンマやノンナの活躍する、家庭の味の記憶のベースとなる料理。今までは、イタリア人しか知らない、イタリアのクリスマスならではの伝統料理が主に取り上げられてきました。

今年は、地方色より、普段より豪華な料理、に注目しているようです。

■12月のリチェッタは、クリスマスの肉や魚の伝統料理にも、様々な年齢の家族の誰にでも合う料理。

シェフたちのクリスマス料理

ノンナのクリスマス料理

■クリスマスのディナーを始める料理

■メインの前の貴重な食材のスープ

■乾杯に添えるアペリティーヴォ

■トルテッリーニ

■カンディート

■クリスマスのオリジナルドルチェ

■シェフのリチェッタ“はオルダーニの新店舗のスーシェフが作るクリスマスのプランゾ”

■地方料理は“ニューヨーク版パルミジャーナ”

ちょっと豪華な料理のオンパレードです。

それでは詳しく見ていきましょう。

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(CIR)12月号もうすぐ発売します。

クレアパッソの世界線では、次の(CIR)は2023年12月号です。

またクリスマスがやって来ました。毎年、12月号の度にイタリア最大の祝日の伝統とその料理を取り上げてきました。キリスト教徒でもないのに、ひょっとしたらお正月の料理より詳しいかも、という状態。

特に12月の料理は、イコールクリスマス料理。家族全員が揃って、ご馳走を食べる時です。

旬の食材を使った普段よりちょっと豪華な12月のリチェッタの他に、乾杯に合わせるアペタイザー、ちょっと変わった食材を使ったスープ、クリスマスの象徴の宝石のようなカンディート入り料理と、普段より豪華で華やかな、１ランク上の料理が次々登場します。

この猛暑に、クリスマスの気分を思い出そう、ということで、イタリア各地のクリスマスマーケットを紹介してきましたが、今日は、サンタ・マリーナ・マッジョーレにあるクリスマス・マーケット。200以上の店が出るヨーロッパでも最大規模のクリスマスマーケットだそうです。

動画を見てると、北イタリアはヨーロッパだなあ、と、南イタリアにいる時はあまり感じない思いを抱くこの地方。でも、そもそもサンタ・マリーナ・マッジョーレってどこやねん。

サンタ・マリーナ・マッジョーレのクリスマス・マーケット

サンタ・マリーナ・マッジョーレは、ピエモンテのヴァル・ヴィジェッツォという地方にあります。

ヴァル・ヴィジェッツォの料理。

猛暑の夏を過ごすには最適の地。

ぼちぼちクリスマスのこと思い出してきた?

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山のクリスマスのドルチェ、ゼルテン。

もう一度本家のクリスマスマーケットに戻ります。

ブレッサノーネ(アルトアディジェ)のクリスマスマーケット。

このマーケットは、バニラ、クローブ、シナモンの香りで満ちているそうです。これはアルトアディジェのドルチェ、ゼルテンに使われているスパイスです。

ゼルテンは、アルトアディジェのクリスマスマーケットには欠かせないもの。

ゼルテン

メラノのクリスマスマーケット。猛暑の真夏に見るのもいいかも。

メラノのお薦めはスペック。イタリアで一番美味しい生ハム、と信じていて大好きです。アルプスの空気の中で海塩で作られているんですね。山と海の産物。おいしいはずだ。

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プーリアのクリスマスマーケット

今日のクリスマスマーケットは、北イタリアではなく、プーリアで開催されています。

ボルゴ・エニャツィアというリゾートの広場で行われます。

プーリアの街、サン・セヴェ―ロのクリスマス

北イタリアのクリスマスのドルチェ

プーリアのシェフたちのクリスマス

北とは大分違うけど、(CIR12月号)発売前に、クリスマス気分になってきた?

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ガルダ湖のクリスマスマーケット。

ボルツァーノ以外にも、イタリアにはクリスマスマーケットがあります。

12月号の(CIR)発売まで、真夏だけどクリスマス気分に浸りましょう。

ガルダ湖のクリスマスマーケット。

この地方の名物料理はミネストラの“ブロ・ブルザ”■■■

グリンチの家という子供向けのアトラクションもあります。

グリンチって聞いたことあるけど、クリスマスが嫌いなひねくれ者のキャラクターなんだって。■■■

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