ミラノのトラットリア。

最初に紹介した店は、ヌーオロのイル・リフージョでした。

イル・リフージョ

料理は“フラッタウの卵添え”

フラッタウの話をするなら、当然パーネ・カラザウの話もしないとね。

サルデーニャ名物の薄焼きパン、パーネ・カラザウはとても有名なので、サルデーニャに行ったことのない私でも知っていました。どんなものだろうという興味だけはあったのですが、初めて出会ったのは、ミラノのパン屋でした。買いながら、サルデーニャまで行かなくてもいいじゃん、さすがは大都会。と感心したものです。

ミラノっていうのは不思議な街で、トレンドの発信地としてのプライドは相当なもので、イタリアの食文化の首都を自負しています。偶然ですが、2件目の店、ランゴステリア・クチーナは、店のコンセプトはスタイルと言い切る飲食店のグループで、ビストロ、トラットリア、カフェなどがあります。海がないミラノで、最高のシーフードを提供する店。ミラノにはないものはないのです。

そう言えば、今月の記事にミラノの老舗トラットリア、ラッテリアを紹介する記事もあります。

この店は、ビックリしました。大都会のイメージは微塵もなく、気さくな街の食堂、といった店。こんな店もあるんですね。

ミラノのラッテリア

この店に初めて足を運んだ人は、“発見した”と言います。

スタイリッシュな店の中で、すごく意外。

経営者夫妻は店の権利を売ったようで、残念ながら今はありません。

ミラノのトレンディーな店、ランゴステリア・クチーナ。

ミラノのシチリア料理

最近ミラノ風、という料理をよく耳にするので、いったい何のことだろう、と思っていました。実際、ミラノでミラノ風という料理はミラノ風リソゾット以外聞いたことない。ミラノ産のマスカルポーネを使っているドルチェなどでしたが、実際、ミラノでミラノ風と言う時は、ぎりぎりサフラン風味のもののことが多いです。例えば、ミラノ風リゾットは、サフラン入りの黄色いリゾットなので、ミラノ風スパゲティと名付けてサフラン入りの鮮やかな黄色いソースのスパゲッティを出したりします。ミラノには米を食べる習慣はありますがスパゲッティを食べる習慣はないのです。ミラノ風リゾットはあっても。ミラノ風スパゲッティという伝統料理はありません。

リゾット・ミラネーゼ

ネットにはスパゲッティ・ミラネーゼを作る動画が溢れています。

地方料理は背景を知らないと、とんでも料理になったりしますが、トラットリアは、地元の食文化を知り尽くした人が作るので信頼できます。

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(CIR)は『クチーナ・イタリアーナ』という地方料理の本としては最高の雑誌のリチェッタと記事を日本語に翻訳した約50ページの小冊子です。毎月日本語に翻訳している力作です。イタリア発の地方料理の情報は、昔の有名書籍が売り切れて入手困難になっている昨今ではとても貴重です。

『クチーナ・イタリアーナ』誌ですが、昨今の為替レートや送料の高騰、雑誌出版社の販売方針の変更などの諸条件が重なり、価格の維持が不可能となり、残念ながら、2024年以降の取り扱いを終了することにいたしました。(CIR)の定期購読は1月号から12月号までの12冊の解説ですが、取り扱いが不可能になった場合は『サーレ・エ・ぺぺ』など他の雑誌に換える場合もあります。その場合でも(CIR)の作成は続けます。

(CIR)は、イタリア人発のイタリア料理のリチェッタとイタリアの食文化を日本語でお届けすることが目的です。

価格は１冊\900(税・送料込)、１年12冊の定期購読だと15％引きの\9200(税・送料込)になります。紙版と、ネット上にupするPDF版があります。PDF版の価格は\800/号、定期購読は\7700/1年12冊です。

現在、2023年の号を販売しています。それ以前の号と、旧総合解説はシステムの変更のため販売を終了しました。

現在販売中の定期購読は2023年版と2024年版。

１冊のみの注文もできます。

2024年版の定期購読のご注文も受け付け開始いたしました。

2023年の定期購読をご利用で定期購読を継続したいという場合も、こちらのフォームからの新たなご注文が必要です。お手数ですが、よろしくお願いしたします。

古い雑誌や本は在庫を探しますのでご相談ください。

本以外のお問い合わせもお気軽にどうぞ。===================================================

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クレアパッソのブログは下記の３種類あります。

■ブログ『イタリア料理ほんやくざんまい』

■ブログ『イタリア料理書専門店libreria creapassoのお薦め本』

■ブログ『イタリアの料理月刊誌の日本語解説『(CIRクチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)』昔の「総合解説」はシステムの変更のため販売を終了しました。現在は(CIR)に名前を変更しました。

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イタリアの地元の食材を知り尽くしたトラットリアの名物料理でイタリア中を巡るグルメ旅。

(CIR/クチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)は、2024年1月号の解説が始まりました。

えっと、この時間軸では2024年ですから。現実とは違うので、そりゃ混乱しますよねー。毎月丁寧に訳していたら、いつの間にか現実世界とは2年程遅れが出てしまったという訳です。まあ、あまり気にせずにやってますので、ちよっとしたパラレルワールドだぐらいに思っていただければ幸いです。

１月号のリチェッタは、イタリア各地の有名トラットリアの人気料理です。

トラットリアやオステリア巡りをしながら、イタリアの美食巡りもしちゃおうという、イタリア各地の食文化の知識が必要な、ちょっと上級者向けの記事。

トラットリアで期待されてる料理は、家族経営の、地元の最高の食材を使ったシンプルな料理。

まず最初の店は、超渋いところを選んで、サルデーニャの内陸部、バルルバジア地方の店です。

バルバジアは岩だらけの急な丘や山で、人の姿はほとんど見られず、ヨーロッパで最も人口の少ない地域の1つ。そのためバルバジアは島の文化遺産や自然遺産をより良く保存することができています。

バルバジア

バルバジア。マイナーな地方だけど、知れば知るほどはまる不思議な魅力と伝統のある地方。

イタリアのグルメ旅のスタート地点としては、かなり難易度高め。

でも、これもイタリア。イタリアの食文化は、海(地中海)と山(アルプス)に大別されます。世界中によく知られているのは海の近く。つまり地中海の分類です。でも、海と山以外にも、イタリア料理を構成しているものはあります。それは“島”。そしてその代表の一つがサルデーニャ島です。

イタリアで島に行くようになったら、かなりのイタリア通。シチリア島は、イタリア料理を語る上では忘れられない、地中海で一番大きな島。そしてシチリアに次いで大きな島がサルデーニャ。でも、サルデーニャとシチリアは、歴史も地理も、まったく別物。

サルデーニャ

サルデーニャの家族と伝統

サルデーニャの名物。

シチリア

シチリアの名物

サルデーニャはあまり取り上げられることがないので、どうしても基本の基本から話を始めないとならないけど、とても奥が深いので、食文化の話までなかなかたどり着かない。

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(CIR)2024年１月号発売しました。

 (CIR)2024年１月号発売しました。

(CIR/クチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)の2024年版１月号、発売しました。

１月号の販売と同時に2024年版の定期購読の申し込みの受付も開始しました。2023年の定期購読をご利用の方、１年間ご利用ありがとうございました。定期購読は自動的に更新はされませんので、お手数ですが2024年版の定期購読は、こちらのフォームからお申し込みください。

１月号の記事は、

▪１月号のリチェッタは有名トラットリアの名物料理

▪バルバネラの暦の料理

▪南イタリアの祝日の家庭料理

▪ティラミス味のチーズケーキ

▪ミラノの老舗トラットリアの料理

ミラノのラッテリア。

▪レンズ豆料理

▪フガセタ

フォカッチャとピッツァのハイブリッド。

▪年末と新年のご馳走の後の料理

▪百年前の料理

▪トラットリアの上質生クリームの料理

といったラインナップです。

紙版、PDF版、どちらの定期購読も更新の場合は、新たなご注文が必要なので、お手数ですがこちらのフォームからお申し込みください。

１月号の記事の解説はブログ(イタリア料理ほんやくざんまい)をご覧ください。

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アサリ入りパッパ。

(CIR)の今月の料理の解説です。海がないミラノで、スタイル重視で新鮮な魚を出すトラットリア、“ランゴステリア”の人気料理は、“アサリ入りパッパ・アル・ポモドーロ”。

パッパは、堅くなったパンをトマトで煮たトスカーナの素朴な家庭料理。

パッパ・アル・ポモドーロ

トスカーナのオステリアのパッパ。

パッパの歴史

ランゴステリアは、パッパにアサリを加えました。あまり聞いたことないと思ったけど、パッパ・アル・ポモドーロ・ディ・マーレ、と名付けて、アサリと小イカ入りのパッパを作った人がいました。パンとトマトというベーシックな食材がベースなので、アレンジは自在かも。高級な食材を加えちゃうとパッパの本質を見失う。

ブッラータ入りパッパ。

パッパとリタ・パヴォ―ネのこの歌は、切っても切れない関係。一度聞くと忘れられない歌。

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ミラノで最高の魚料理体験ができる店、ランゴステリア。

グランデ・トラットリアの名物料理、２品目はミラノのランゴステリア・クチーナというトラットリアの料理です。

ランゴステリア・クチーナ

ミラノの店はトラットリアと言えど、かなりおしゃれ。

何よりも大事なのはスタイルで、トレンドはしっかり押さえている店。ランゴステリアというグループは、エンリコ・ブオンコーレという人のコンセプトから生まれたレスラン、ビストロ、カフェなどのグループ。海がないミラノで、海が味わえて体験できる場所だそうです。魚は旬の最高の品質のものを毎日用意しています。最高の食材、独特の個性、国際色豊かなエッセンス、イタリアの真髄を味わえるダイニング体験で、すでに世界的に人気の店になりつつあります。ミラノを真に国際都市へと発展させる、という高～い理想も掲げています。

エンリコ・ブオンコーレ

ランゴステリア10、ビストロ&ショップ

ワインは600種類、シャンパンは150種類を用意、という稀有な存在。

さて、この店の人気の料理は、どんなものでしょう。

詳細は次回。

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今のイタリアでトラットリアに求められてること。

それでは(CIR)2024年1月号の解説です。

１月のリチェッタのテーマは、イタリアのグランデ・トラットリアのピアッティ・クラシチです。今、イタリアでもっとも評価されているのは、地元の食材とその活かし方を知り尽くした、シンプルな料理を出す家族経営の店。こんな店をグランデ・トラットリアと呼んでいるようです。

トラットリア、オステリア、リストランテなどの違いを説明する動画。

グランデ・トラットリアという表現、初めて見ました。グランデは、リストランテにふさわしい形容詞。クラッシコというのは定番という意味なので、ピアッティ・クラッシコは、グランデ・トラットリアの人気料理、といったところでしょうか。

さて

どんな店のどんな料理なんでしょうねえ。

イタリアで最高のトラットリアを紹介するユーチューバー。

１品目は、サルデーニャのヌオロのイル・リフージョというトラットリア。

こんな店。グランデ・トラットリアは、リストランテでは出さないような料理を出す店。

ヌオロは癖つよのサルデーニャの中心部にある地方。

かなり独特の文化で知られるバルバージャという地方です。

バルバージャのカーニバル。軽くトラウマ級。

ヌオロで最高級クラスのリストランテ。

ヌオロのグランデ・トラットリアに選ばれたのは、リストランテを名乗ってるイル・リフージョ、という店。現経営者は２代目。地元の食材を使う料理が人気です。紹介しているのは、“パーネ・フラッタウの落とし卵添え”。

サルデーニャのパーネ・フラッタウ。羊飼いのパン、パーネ・カラザウで作る料理。

パーネ・カラザウ。

パーネ・フラッタウ。

パーネ・カラザウは、サルデーニャで食べてみたい薄焼きパンですが、パーネ・フラッタウというのはバルバージャ地方の伝統料理。パーネ・カラザウをブロード・ディ・ペーコラに浸し、料理にもペーコラのブロードをかけます。ただ、ペーコラのブロードが手に入らなければ、ブロード・ディ・カルネで代用します。

ペーコラのブロード。

店ではこのブロードをフィリンデウにかけます。フィリンデウはバルバージャ地方の珍しいパスタ。

バルバージャ地方で味わって置きたい料理、フィリンデウのペーコラのブロードがけ。

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(CIR)2024年１月号まもなく発売です。2024年版定期購読も受け付け開始しました。

(CIR/クチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)の2024年版１月号、まもなく販売です。

１月号の販売と同時に2024年版の定期購読の申し込みの受付も開始しました。2023年の定期購読をご利用の方、１年間ご利用ありがとうございました。定期購読は自動的に更新はされませんので、お手数ですが2024年版の定期購読は、こちらのフォームからお申し込みください。

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