イタリア料理ほんやく三昧: 平野と山地の間には牛のテリトリー、高原があった。

ベネトはチーズの地だそうで、チーズ作りの長い伝統があります。

その中でも今回知ったのは、高原と山の存在。

アジアーゴは高原altopianoのチーズで、モンテベロネーゼmonte veroneseは

山のチーズということ。

平野と山の間に高原、という分類があったのですね。

アジアーゴの産地、アルトピアノ・ディ・セッテ・コム―ニ↓

ドイツと言われても信じそう。

チーズの産地だけあって、移牧の風景は季節の風物詩。↓

この町は移牧の終点としても知られる。

ベネトのバッサノ・デル・グラッパの移牧の到着。

牛が多い。

下の動画はプーリアの移牧の到着。羊、ヤギ、ロバが主体。

高原のオアシス、山小屋↓高原や山の料理の食材のベースはチーズ、リコッタ、バター。

猛暑や台風が続く中で見ると、高原て天国みたい。いつも思うけど、北イタリアは地中海地方とはまったく別の世界。

=====================================

「ジョルジョーネ／オルト・エ・クチーナ」

『カルロ・クラッコの地方料理』

『ミリオーリ・リチェッテ・デッラ・クチーナ・レジョナーレ・イタリアーナ(伊・英)』

スローフードのスクオラ・ディ・クチーナシリーズ

『1001スペチャリタ・デッラ・クチーナ・イタリアーナ』

『イタリア・イン・クチーナ』

■問い合わせ

====================================

イタリア料理ほんやく三昧