甲殻類のパスタの基本、アッラ・ブザラはスカンピ単種類のパスタ。スコッリオのパスタは甲殻類や軟体動物のミックス。

ベネトのスパゲッティの話になると、必ず登場させたくなるのが、乾麺が全然普及しなかったベネトのパスタ、“スパゲッティ・アッラ・ブザラ”spaghetti alla busara”。

伝統料理ではなく歴史の短い新しい料理で、イストリア地方(クロアチアやスロベニア)発祥の料理と考えられていて、つまりトリエステ料理と考えられているベネチア料理、スカンピのスパゲッティ、または甲殻類とトマトのズッパです。ブザラとは、一説には漁師が料理を作るときに使う鍋の名前とされています。時々登場しているのですが、いまだに、ベネトの他の人気の乾麺料理が見つかりません。

スカンピのブザラScampi alla busera↓

上の初々しいシェフの動画の次は、ミシュランの星も獲得してテレビ番組のパーソナリティーでもあるクリスティアーノ・トメイシェフ↓のスカンピのリングイーネLinguine agli scampi。

車エビのブザラGamberoni alla Busara↓

エビのスパゲッティSpaghetti Con gamberi↓

甲殻類(スカンピ、車エビ、シャコ)のスパゲッティ Spaghetti ai crostacei↓

スコッリオ(岩礁:アサリ、ムール貝、スカンピ、ヤリイカ、エビ)など、美味しいダシが出るミックスシーフードのスパゲッティSpaghetti allo scoglio↓

パスタはリングイーネやキタッラなど、腰が強いもの。

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