糸を引くブローヴォラやプロヴォローネのとろみはナポリのパスタをつなぐ秘訣。

イタリアで一番有名なズッキーニのパスタと言えば、“スパゲッティ・アッラ・ネラノspaghetti alla nerano”。人気のナポリ料理でもあります。

アルフォンソ・カブートシェフのスパゲッティ・アッラ・ネラノ。

材料/

スパゲッティ・・180g

ズッキーニ・・4本、約400g

おろしたブローヴォラかカチョッタまたは両方・・各大さじ3、各30g

おろしたカチョカヴァッロ・・大さじ3、約30g

おろしたペコリーノ・・大さじ1

EVオリーブオイル

バター・・ズッキーニ200gに対してバター20g

バジリコ、こしょう、塩

材料を見ただけで分かります。チーズとバターがたっぷり。チーズは熟成させたもの。

ブローヴォラは、ナポリ郊外の村で、ナポリで売るために作りだされたとても人気の高いパスタ・フィラータのチーズ、プロヴォローネ・デル・モナコ。

ネラーノは皇帝ネロの別荘があった村。

ネラ―のレストランのスパゲッティ・アッラ・ネラ―ノ。

材料はすべて地元産。チーズは家で飼ってる牛のミルクから作ります。

パスタ・パターテ・エ・ブローヴォラはナポリの名物パスタ。(CIRのリチェッタの日本語訳はP.7)

プローヴォラ。

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(CIR)は『クチーナ・イタリアーナ』という地方料理の本としては最高の雑誌のリチェッタと記事を日本語に翻訳した約50ページの小冊子です。

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(CIR)は毎月日本語に翻訳している力作です。イタリア発の地方料理の情報は、昔の有名書籍が売り切れて入手困難になっている昨今ではとても貴重です。

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