ローマのオステリアのベースは羊と内臓料理。

アマトリーチェとローマのオステリーアの関係を知って、ビックリしていますが、元になった記事は、もうなくなった『クチーナ・エ・ヴィーニ』誌の2005年２月号の記事です。重厚で本格的な食文化の記事がとてもよい雑誌だったので、廃刊になった時は残念でした。

20年も前の記事だったんですね～。

アマトリチャーナを作る時、アマトリーチェを思い浮かべる人はどれくらいいるでしょうか。

記事はこんな文章で始まっていました。

アマトリーチェの住民は自らの町を「ラツィオの僻地」と呼ぶ。山の中に位置し、グラン・サッソ国立公園の一部でもあるアマトリーチェは、豊かな自然に恵まれている・・・。

大地震の前のアマトリーチェ。

この料理を理解するポイントは、やっぱりアマトリーチェだったんですね。

アマトリーチェのグアンチャーレ。

豚肉加工職人の本拠地、ノルチャ(ウンブリア)も地震の被害を受けた。

現在のノルチャ。

ノルチャはアマトリーチェとペアのようなグルメに人気の美しい街。

内臓料理が名物のローマ料理。その中心地はテスタッチョのオステリーア。

老舗の一つ、ケッキーノ。

ローマで最も歴史が古い店、ラ・カンパーナ。

ローマきっての老舗、カンパーナも、内臓料理をもっと美味しくするにはどうしたらいいか、常に考えている。

ローマの名物と言えば、内臓と子羊。実は、ローマのリコッタ、リコッタロマーナは歴史がとても古い名物。ラツィオ州の羊の全乳の乳清から作ります。

リコッタ・ロマーナ

リコッタ・ロマーナの風味は羊の餌がベースになっているので、牛乳から作ったリコッタとは明確に違う。餌は天然の飼料が中心で、ラツィオの草原の香草がたっぷり含まれている。

新鮮さも大切なので、ローマに行ったらぜひ味わってみたいもの。

ローマで食べたいものの１つが、アッバッキオ。

リコッタ・ロマーナ。

ローマの食文化は知れば知るほど奥深く、今すぐ行って味わいたくなる。

強力にお薦めのローマ料理の本はグイド・トンマージの地方料理シリーズの『ローマとラツィオ』

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