国立公園の中にある酪農場で造られているパルミジャーノ。

今日の(CIR５月号)の記事は、“パルミジャーノの造り手”です。

取り上げた造り手は、パルマのモンテコッペ・ア・コッレッキオの酪農場。

製造所の見学。

すごい数を作ってますね。

さすがは世界で最もコピーされてるチーズ。

モンテコッペ酪農場

国立公園のオークの森の中にある。

パルマで今一番注目されている日本人の若者は、やっぱりこの人。ザイオン鈴木選手のパルマ初日。

パルミジャーノのミルクの一部はフリゾーナ・イタリアーナ種のミルク

さらにブルーナ種も。

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new『イタリア・イン・クチーナ』

new『ティピコ・イタリアーノ』

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new『春・夏・秋・冬』

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(CIR)は『クチーナ・イタリアーナ』という地方料理の本としては最高の雑誌のリチェッタと記事を日本語に翻訳した約50ページの小冊子です。

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(CIR)は毎月日本語に翻訳している力作です。イタリア発の地方料理の情報は、昔の有名書籍が売り切れて入手困難になっている昨今ではとても貴重です。

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「ジョルジョーネ／オルト・エ・クチーナ」

『カルロ・クラッコの地方料理』

『ミリオーリ・リチェッテ・デッラ・クチーナ・レジョナーレ・イタリアーナ(伊・英)』

スローフードのスクオラ・ディ・クチーナシリーズ

『1001スペチャリタ・デッラ・クチーナ・イタリアーナ』

『グランディ・リストランティ・グランディ・シェフ』

『プレミアーテ・トラットリエ』

『スーゴとソース』

『イタリア・イン・クチーナ』

『ハリーズ・バー』

『マニュアル・デル・バーマン』

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