パスティエーラのベースはパスタ・フロッラ。笑わない王妃たちを笑顔にしたという都市伝説が残るドルチェ

ナポリの、そして今ではイタリアの復活祭を象徴するドルチェになったパスティエーラの話、続けます。

そもそもパスティエーラpastieraには、「昨日のパスタpasta di ieri」という意味があります。

パスティエーラのベースはパスタ・フロッラ、“pasta frolla”。最低２日前に作ります。

作ってから最低二日たつと記事が締まって崩れにくくなり、風味も一番強くなります。

付け合わせのお薦めはジェラートやオレンジソース。

アマルフィのミノーリのパスティッチェリーア・サル・デ・リーソは、カンパーニアの大人気パスティッチェリーアの１つ。パティシエのデ・リーソは、デリツィエが大成功した人物。このドルチェも、一度食べたら虜になります。

デ・リーソのパスティエーラ

パスタ・フロッラの説明は、動画の最初の部分。

パスティエーラには、グラノ・コットという主役がいるのでつい流してしまいがちですが、このパスタ・フロッラは、パスティエーラのベース。

デリツィエ御殿のパスティッチェリーア・サル・デ・リーソ

『ドルチ・デル・ソーレ』

イタリアのパティシエの巨匠、イジニオ・マッサーリのパスタ・フロッラ。専門家はフロッラって言うんですね。

『イジニオ・マッサーリ』

クロスタータのベース、パスタ・フロッラの動画はたくさんあります。

パスティエーラは都市伝説がたくさんあるドルチェ。例えば、ブルボン家のフェルディナンド２世の妻、マリア・テレジアは「決して笑わない王妃」と呼ばれていました。そんな王妃でもパスティエーラを食べた時は思わず微笑んだそう。それを見たフェルディナンド２世は、「次に妻の笑顔を見るのは来年の復活祭まで待たねばならない」と言ったそうです。

マリー・アントワネットの姉で両シチリア王でブルボン家のフェルディナンド１世の妻、マリア・カロリーナ・ダズブルゴは、いつも夫と喧嘩が絶えなかったのですが、パスティエーラを一切れ食べると笑顔になったといいます。

パスタ・フロッラは手の熱が伝わらないように手早くこねる生地。熱が伝わると伸ばしにくくなり、焼いた後に堅くなるので、焼く前にアルミホイルに包んで冷蔵庫で最低１時間～１日休ませます。

=====================================

(CIR)は『クチーナ・イタリアーナ』と『サーレ・エ・ペペ』という２冊のイタリア料理の月刊誌のリチェッタと記事を日本語に翻訳した約50ページの小冊子です。

価格は１冊\900(税・送料込)、１年12冊の定期購読だと15％引きの\9200(税・送料込)になります。紙版と、ネット上にupするPDF版があります。PDF版の価格は\800/号、定期購読は\7700/1年12冊です。料理雑誌も販売しています。

現在、2021年の号を販売中です。それ以前の号と、旧総合解説はシステムの変更のため販売を終了しました。

現在販売している(CIR/クチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)バックナンバーは、2021年1～12月号です。

定期購読は2021年の号からできます。

古い雑誌や本は在庫を探しますのでご相談ください。

本以外のお問い合わせもお気軽にどうぞ。

ご注文の場合は、こちらのフォームからお願いします。

■本や(CIR)の購入方法

お問い合わせはこちらからどうぞ。

(下記のリンクがクリックできない時は左クリックして表示されたurlをクリックしてください)

=====================================

クレアパッソのブログは下記の３種類あります。

■ブログ『イタリア料理ほんやくざんまい』

■ブログ『イタリア料理書専門店libreria creapassoの新入荷本』

■ブログ『イタリアの料理月刊誌の日本語解説『(CIRクチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)』昔の「総合解説」はシステムの変更のため販売を終了しました。現在は(CIR)に名前を変更しました。

(CIR)2020年1月号、(CIR)2020年2月号、(CIR)2020年3月号、(CIR)2020年4月号、(CIR)2020年5月号、(CIR)2020年6月号、(CIR)2020年7月号、(CIR)2020年8月号、(CIR)2020年9月号、(CIR)2020年10月号、(CIR)2020年11月号、(CIR)2020年12月号、(CIR)2021年1月号、(CIR)2021年2月号、(CIR2021年3月号)、(CIR2021年4月号)、(CIR2021年5月号)、(CIR2021年6月号)、(CIR2021年7月号)、(CIR2021年8月号)、(CIR2021年9月号)

、(CIR2021年10月号)、(CIR2021年11月号)、(CIR2021年12月号)、(CIR2022年1月号)、(CIR2022年2月号)、(CIR2022年3月号)

“ブランカート・クチーナ・シチリアーナ”シリーズ

“グイド・トンマージ”の地方料理シリーズ

『ストリート・フード・アッラ・イタリアーナ』

『パスタ・フォルメ・デル・グラノ』

『パスタ・レボリューション』

『メイド・イン・イタリー』

「ジョルジョーネ／オルト・エ・クチーナ」

『カルロ・クラッコの地方料理』

『ミリオーリ・リチェッテ・デッラ・クチーナ・レジョナーレ・イタリアーナ(伊・英)』

スローフードのスクオラ・ディ・クチーナシリーズ

『1001スペチャリタ・デッラ・クチーナ・イタリアーナ』

『グランディ・リストランティ・グランディ・シェフ』

『プレミアーテ・トラットリエ』

『スーゴとソース』

『イタリア・イン・クチーナ』

『ハリーズ・バー』

■問い合わせ

■本や(CIR)の購入方法

[creapasso.comへ戻る(hpはシステムのトラブルで長期間更新していません、あしからず)最新情報はすべてブログでお知らせします]

===============================================