今日の料理は(CIR4月号)から、“パッサテッリ入り春のズッペッタ”。
エミリア・ロマーニャのパン粉入りパスタで、記事をポテトマッシャーのような道具の穴からズッパに押し出して成形するロマーニャ風復活祭のミネストラです。
パッサテッリ
上の動画ではブロ―ド・ディ・カルネのスープですが、(CIR)のリチェッタでは、各色のにんじん、じゃがいも、新ズッキーニ、赤いスイスチャード、菜花などのカラフルな野菜のズッパ。カラフルな野菜を使ってはいますが、基本は緑色の野菜のズッパ。そこにのるパッサテッリの黄色がとても生える１品。
生地をむにゅ～と押し出す。
道具がかわっても、やっぱりムニュー。この道具の名前はferro。
ポテトマッシャーを使うことからも想像できますが、このパスタはニョッキの変形判。じゃがいもでなく残ったパンを使う料理です。さらに、生地をブロードで煮るこのパスタは、祝日の家庭料理として広まりました。ブロードにパンチェッタを入れるとコクのある料理になります。
ポテトマッシャーを使うニョッキ。
パッサテッリと同じ生地に小麦粉を少量加えて作るパスタ・ラザ。生地をおろし金ですりおろして小さな粒状にします。ブロードに入れて煮るのにぴったり。
これはすりおろせるくらい硬い生地ですが、逆に水分がもっと多いゆるい生地はシュペッツレにします。専用の道具を通してカットしながらブロードに落とします。
道具や形は様々ですが、共通点は残り物を有効利用したスープに入れるパスタ。
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