グラニャーノのミックスパスタもコラトゥーラもシンプルな料理なだけに素材の質がすべて。

今月の(CER)は12月号だけあって、スカローラのピッツァに始まって、カッペッレッティ・イン・ブロード、子牛のメダリオーニの黒トリュフソース、リコッタのカンノーリと、クリスマスらしい料理が並んでいます。

　そんな中で、異色とも思えるのがブリーモ・ピアットの１品。じゃがいも、ムール貝、コラトゥーラのパスタ・ミスキアータ。

パスタ・ミスキアータは、ミックスパスタのこと。

各種のパスタを食べる習慣があるカンパーニアならではの、残ったパスタを有効利用する楽しい料理です。でも、パスタの残りを少しずつ集めておくのは意外と大変。グラニャーノでは、ミックスパスタを売っています。

ボッツオーリのシェフのミックスパスタ。

ということはおそらく、今月のフューチャーシェフ、ナポリ生まれのカンナバッチュ―ロシェフのリチェッタですね。

もう１つのカンパーニアの名物、コラトゥーラを使っているのですが、これを南イタリアの名物チーズ、ブローボラから造る謎なソースです。

ベースとなっているのは、ムール貝とじゃがいも、パスタの組み合わせ。安定のプーリア料理の香りがしますねー。

プーリアの米、じゃがいも、ムール貝のティエッラ。

パスタ・ミスタ・ディ・グラニャーノという名前のほうが一般的かも。下の動画はじゃがいもとエビのパスタ・ミスタ。

ブローボラのコラトゥーラ。

ブローボラは南イタリアの典型的なチーズ。リチェッタではスモークしたブローボラを使っています。小さく切って生クリームで湯煎して濾したものです。

本物のコラトゥーラとは大分違うけど、とにかく漬け汁を濾した(colare)したもの。

チェターラのアンチョビのコラトゥーラ。

(CIR)のリチェッタはP.12です。

コラトゥーラのスパゲッティはカンパーニアのスパゲッティの基本の１品。コラトゥーラは少量加えます。

コラトゥーラはここ数年の最新の大ヒット食材。シンプルな料理なのでコラトゥーラの味がすべて。地元の多くの店が味を競ってますが、その味とは、『リチェッテ・ディ・ナポリ』

によると、古い伝統の味だそうです。

※最後に業務連絡です。ミドリさん新しいメアドを至急こちらまでご連絡ください。

=====================================

ブログ『イタリア料理ほんやくざんまい』

イタリアの料理月刊誌の日本語解説『(CIRクチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)』

(CIR)2020年1月号、(CIR)2020年2月号、(CIR)2020年3月号、(CIR)2020年4月号、(CIR)2020年5月号、(CIR)2020年6月号、(CIR)2020年7月号、(CIR)2020年8月号、(CIR)2020年9月号、(CIR)2020年10月号、(CIR)2020年11月号、(CIR)2020年12月号

“ブランカート・クチーナ・シチリアーナ”シリーズ

“グイド・トンマージ”の地方料理シリーズ

『ストリート・フード・アッラ・イタリアーナ』

『パスタ・フォルメ・デル・グラノ』

『パスタ・レボリューション』

『メイド・イン・イタリー』

「ジョルジョーネ／オルト・エ・クチーナ」

『カルロ・クラッコの地方料理』

『ミリオーリ・リチェッテ・デッラ・クチーナ・レジョナーレ・イタリアーナ(伊・英)』

スローフードのスクオラ・ディ・クチーナシリーズ

『1001スペチャリタ・デッラ・クチーナ・イタリアーナ』

『グランディ・リストランティ・グランディ・シェフ』

『プレミアーテ・トラットリエ』

『スーゴとソース』

『イタリア・イン・クチーナ』

『カッチャジョーネ』

『パスタ・ヴィアッジョ・イン・イタリア』

『リチェッテ・ディ・ナポリ』

「ピッツァ・アルバ・ペゾーネ」

■問い合わせ

■本や(CIR)の購入方法

[creapasso.comへ戻る]

===================================