ジェノバだけじゃないフォカッチャ。

フガッサもじっくり見てみると面白いですね。

『ストリートフード・アッラ・イタリアーナ』

によると、リグーリアには、ヴォルトリからレッコまでのたった40㎞の間に、３種類の違うフォカッチャが存在しているのは有名な話。

ヴォルトリのフォカッチャはプリアノ兄弟のパン屋の名物。とうもろこしの粉を散らした小さなパーラーに生地をのせて240℃で15分ほど焼く、かりっとしたフォカッチャ。

レッコのフォカッチャは、EUが認めたIGP製品。軟質小麦粉のイーストがいらない生地。

ジェノバのフォカッチャ。

フォカッチャ・プリエーゼ、バレーゼ。じゃがいも入り生地。

ナポリのピッツァ。

ナポリのトマト。

ピッツァ・ナポレターナにはナポリのトマトが欠かせないように、ジェノバのフォカッチャにはリグーリアのオリーブオイルが欠かせない。

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ブログ『イタリア料理ほんやくざんまい』

イタリアの料理月刊誌の日本語解説『(CIRクチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)』

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“グイド・トンマージ”の地方料理シリーズ

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『カルロ・クラッコの地方料理』

『ミリオーリ・リチェッテ・デッラ・クチーナ・レジョナーレ・イタリアーナ(伊・英)』

スローフードのスクオラ・ディ・クチーナシリーズ

『1001スペチャリタ・デッラ・クチーナ・イタリアーナ』

『グランディ・リストランティ・グランディ・シェフ』

『プレミアーテ・トラットリエ』

『スーゴとソース』

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