イタリア料理ほんやく三昧: 生クリーム(パンナ)は牛乳から作るってこと、普段は忘れてるかも。

今月の(CIR)のもう１つのグリーンピース料理は、ドルチェです。

グリーンピースのパンナ・コッタ(リチェッタはP.15)。

さやは使いませんが、可愛い新緑色のパンナ・コッタ。

下の動画は緑色の食材の代表、ピスタチオのパンナ・コッタ。ピスタチオはかなり薄い緑。グリーンピースは緑がもっと濃いので各種のアレンジが可能です。

甘い緑色の食材、グリーンピースはパンナコッタとの相性がいいようで、過去にもグリーンピースのパンナ・コッタのリチェッタは訳したことがあります。

グリーンピースをゆでてペコリーノと一緒にミキサーにかけ、生クリームとゼラチンを加えるだけというシンプルなもの。緑色のクリームと牛乳を加えてスプーンの絵で混ぜるとマーブル柄panna cotta marmorizzataになります。

そういえば、パンナは牛乳から造ります。

両者の違い、分かりますか?

殺菌した牛乳を低温で１日置いてパンナを分離させます。

これをホイップして塩を加えるとバターになります。

遠心分離して作るものとは違うそうです。店では自家製パンナと自家製バターを使ってると自慢してます。

パンナ・コッタは、イタリア語の料理名にしては奇跡的にラブリー。

アルティジャナーレな山小屋のバター。

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「ジョルジョーネ／オルト・エ・クチーナ」

『カルロ・クラッコの地方料理』

『ミリオーリ・リチェッテ・デッラ・クチーナ・レジョナーレ・イタリアーナ(伊・英)』

スローフードのスクオラ・ディ・クチーナシリーズ

『1001スペチャリタ・デッラ・クチーナ・イタリアーナ』

『イタリア・イン・クチーナ』

『カッチャジョーネ』

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