イタリア料理ほんやく三昧: シチリアのアランチーニやパンの惣菜はミニ化が止まらない。

2022年8月18日木曜日

シチリアのアランチーニやパンの惣菜はミニ化が止まらない。

今日のお題はモダンなアランチーニ。

(CIR)10月号P.3のリチェッタです。

まずはエリチェ(トラパニ)の惣菜店の伝統的なアランチーニ。

形は丸いオレンジ型と先端がとがったしずく型があり、昨今は揚げ油の量が多くなるしずく型は減っているよう。具はラグーかモッツァレラとグリーンピース、ハムなどのミックス。

(CIR)のリチェッタは、ずばり、ミニ・アランチーニ。リチェッタではあんず大、と説明していました。ミニサイズにするだけで、ぐっと今時。

下の動画はオリーブとチーズのミニアランチーニ。

具を詰めるのではなく、リゾットに混ぜ込む、というだけで、大きさからは解放されて、一口大になります。ちなみに、(CIR)のリチェッタはエビとさやいんげん。

パレルモのロスティッチェリアのリチェッタ。シチリアのパン系惣菜店、ロスティッチェリアは、ロレッタrolletta、ピッツェッテpizzette、カルツォンチー二calzoncini、クロスティーニcrostiniなど、ミニサイズの惣菜の宝庫。

生地は１個30ｇで、ミニオンと呼ばれるサイズ。

材料/30ｇのミニオン60個分

マニトバ粉・・１㎏

水・・580ｍｌ

砂糖・・100ｇ

ラード・・100ｇ

生イースト・・50ｇ、ドライイーストは14ｇ

塩・・20ｇ

アランチーニに話を戻すと、ミニサイズにして具はシーフードなど軽くするのがモダンなアランチーニ。

ロブスターのアランチー二。

アランチーニがリゾットボールだとすると、具はもっと自由に。例えばイカ墨のアランチーニ。

おまけの動画は、イカの卵。

小学生がイカの卵を見つけた、というニュースで思い出したのが、シチリアのピーノ・クッタイアシェフです。彼の店は、“イカの卵uovo di seppia”という名前です。何のことかと思って動画を探たのですが、当時はイカの卵の動画は見つかりませんでした。店のマークがイカの卵だったということも、今ならわかるけど、当時は、クッタイアシェフって何者!?と思ったものです。ちなみにイカの卵は今ではすっかり彼のトレードマークになりました。