カザティエッロはナポリではぽっちゃりさんのこと。軽い食べ物ではない。

料理だけでなく人間の暮らしにもフォーカスを当ているお薦め地方料理シリーズ、“グイド・トンマージのクチーナ・レジョナーレ”の『ナポリ』には、

カザティエッロについて、こんなことが書いてありました。

ナポリでは、“カザティエッロcasatiello”という言葉は、persona pesante(ぽっちゃりさん)を意味する言葉としてと時々使われる。確かに、この料理は軽い料理ではない。

そしてカザティエッロのドルチェ版をパスクアの朝食に食べる習慣がある地区、バコリのカザティエッロ・ドルチェのリチェッタを紹介しています。

ナポリ料理の研究者としてイタリア人から絶大な信頼を誇るルチャーノ・ピニャタロの本、

『リチェッテ・ディ・ナポリ』

には、カザティエッロには、ドルチェ、サラート、ルスティカの３種類がある、と書かれています。

グイド・トンマージの『ナポリ』では、カザティエッロの隣にトルタノがあります。

そして、ドルチェもサラートもトルタノも全部まとめて、春の訪れと断食明けを祝う復活祭の料理で、ポッチャリさんをイメージさせるらしい、とあります。

カザティエッロ・ドルチェとカザティエッロ・サラートの外見はかなり違う。

カザティエッロ・ドルチェの本場、モンテ・ディ・プロチダのカザティエッロ。↓

この地方のカザティエッロはドルチェだけ。

グイド・トンマージの『ナポリ』には、モンテ・ディ・プロチダの麓の街、バコリ出身の人のリチェッタがあります。

casatiello dolceカザティエッロ・ドルチェ

材料４人分／

天然酵母・・200g

小麦粉・・１kg

卵・・10個

砂糖・・500g

ラード・・200g

バニラビーンズ

シナモン

ストレーガ・リキュール

オレンジとレモンの皮

《アイシング》

粉糖・・350g

レモン汁・・大さじ２

卵白・・２個

各色のコンフェッティーニ

・朝に、天然酵母、卵２個、小麦粉適量をこねて締まった生地にする。

・容器に入れて布巾で覆い、２倍になるまで発酵させる。

・夜に２倍になったら卵２個と小麦粉大さじ数杯を加えてこねる。

・一晩休ませる。

・翌朝、卵２個、小麦粉適量を加えてこね、腰のある生地にする。

・１日休ませる。

・最後の卵、砂糖、ラード、スパイスを加えてニーダーなどでよくこねる。

・直径20cm、 高さ15cmのエンゼル型にバターを塗って小麦粉をまぶし、生地を入れて最低一晩発酵させる。

・生地が型一杯に膨らんだら180℃のオーブンで最低1時間30分焼く。

・串を刺して中まで火が通っているかチェックする。

・アイシングを作る。卵白をホイップしながら粉糖とレモン汁を加えて艶のあるアイシングにする。

・カザティエッロの表面にかけてコンフェティーニで飾る。

モンテ・ディ・プロチダのカザティエッロコンクール↓

アイシング次第でかなり違う。

それにてもこんなに面倒なドルチェだったとは。

ルスティカは明日。

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「総合解説」

“グイド・トンマージのクチーナ・レジョナーレ”の『ナポリ』

『リチェッテ・ディ・ナポリ』

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