イタリアのタルトゥーフィにチョコは入ってない。というかココア入り。マスカルポーネと粉にしたビスケットを丸めてココアをまぶすので、よくティラミス味と呼ばれる。もはやチョコではない。

今日のお題は、(CIR11月号)で一番突っ込みどころ満載だった１品、ティラミス味のトリュフです。

トリュフはイタリア語ではタルトゥーフォtartufo。

多分形がトリュフみたいだからこう呼ぶんですよね。イタリアは有名なトリュフの産地。トリュフに関してはかなりプライド持ってます。

このチョコも、イタリア語で言うならトリュフじゃなくてタルトゥーフィ。ちなみに1個じゃなくてたくさんあるから複数形のタルトゥーフィ、1個ならタルトゥーフォ。

なのでこのドルチェの名前は、正確にはティラミス味のタルトゥーフィです。

基本のトリュフの造り方。

下の動画はサボイアルディとマスカルポーネで作るトリュフ。出来上がって気が付きました。チョコレートは?ココアは入ってますが、いわゆるチョコレートはない。これは(CIR)のリチェッタ(P.10)とほぼ同じです。イタリアではココアとチョコは同義語。チーズの風味がないクリームチーズ、マスカルポーネやリコッタがあれば、こんなことも可能です。

イタリアでタルトゥーフィと言えば、ココア入りマスカルポーネを丸めたこのタイプが主流。これ、バレンタインデーにチョコと言ってあげていいの?

下の動画はココアは表面を覆うだけのリチェッタ。しかもココアじゃなくてコーヒー入り。

なんと(CIR11月号)のリチェッタは、イタリアの正統派タルトゥーフィなのでした。

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