チェチーナとは、別名ファリナータ、あるいはトルタ・ディ・チェチ。
鮮やか黄色い薄焼きトルタの写真とチェチーナという名前を聞けば、ひよこ豆のトルタだということはすぐにわかります。あのくすんだベージュ色の生地が、どうしてこんなに鮮やかな黄色になるのか、不思議ですが、チェチーナという名前はあまり聞き覚えがなく、ファリナータというほうがピンときます。煮物を作る時にアクを取るというリチェッタはあまりないのですが、代わりに“泡を取る”、という指示は頻繁にあります。実際に泡を取ってる動画は珍しいかも。
ファリナータはオーブンから出した瞬間に黄金色になる、と言ってますね。
リグーリア風ファリナータ。
ファリナータ。
ただ薄く焼いただけのファリナータは、もちろん基本中の基本で、これだけでも十分美味しそうですが、さらに、野菜(ラディッキオ・ロッソ、ロマネスコ、ブロッコリー、みかんなど)、ゴルゴンゾーラ、栗をトッピングすると、見た目にも宝石箱のようです。簡単なアイデアなのに、あまりやる人はいないようです。さらにワインに合うこと間違いなし。
ストリートフードがリストランテの１品になります。
この人の“セシーナ”という発音を聞くと、フィレンツェでイタリア語を勉強していた時代、トスカーナ人はCが発音できなくて、コカ・コーラがホハホーラになっちゃうと、からかわれていたことを思い出します。チェチもトスカーナ人には言いにくい言葉だったんですね。
でも、この人が生粋のトスカーナ人であることは疑いようがありません。
トスカーナ風チェチーナ。
平らにして高温でさっと焼くのはピッツァと同じ。
これがシチリアだと油でどんどん揚げるストリートフード、パネッレになる。
この状態だとトッピングは無理だけど、サンドイッチの具になるんですねー。
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