日本でおなじみのフルーツのイタリアン、今日は柿です。
料理は“豚肉の柿添え”、豚ヒレ肉のメダリオーニの柿添えです。リチェッタは(CIR11月号P.8)。
基本は、豚ヒレ肉のメダリオーニ。下の動画はメダリオーニのグラッパと蜂蜜風味です。
medaglioni di maile al pepe verde。
豚ヒレ肉・・１本、600ｇ
ベネチアのカーニバルとはかなり違うローカルで素朴で楽しげなベローナのカーニバル。笑わせにきてるところが決定的に違う。気取った人がいない、素敵なお祭り。
グラッパ・・1/2カップ
小麦粉
蜂蜜・・大さじ１
バター
グリーンペッパーの塩水漬け
EVオリーブオイル、塩、こしょう
・ヒレ肉をメダリオーニに切って小麦粉をまぶす。タコ糸で周囲を縛ってもよい。
・バターとオリーブオイルで表面を焼き、グラッパをかけてアルコール分を飛ばし、蜂蜜を加える。火を弱め、時々焼き汁をかけながら15～20分熱する。
・塩、こしょうして皿に取り出し、グリーンペッパーを散らす。
柿はくし切りにして焼き汁で炒めてメダリオーニに添える。
ヒレ肉のメダリオーニの定番は赤ワインのグラッサ、ラルドで巻くラルデッラーレ、コントルノのじゃがいものオーブン焼き。
子牛のタリアータの柿添え。
柿kakiが複数形だと思ってる日本人はいないだろうけど、イタリア人にとっては複数形なんですねえ。その証拠に、柿１個の時は、kakoって言っちゃうんですねー。なんか可愛い!。
全然関係ないけど、ニョッキの単数形はニョッコ。これも可愛い。
ニョッコと言えばヴェローナのカーニバルの主役。
もうカーニバルも終わる時期。
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