今日のお題はサルデーニャのfilindeuです。“神の糸”という意味です。100ｇの生地から256本の麺を作りだします。(CIR11月号P.22)によると、256本にするには棒状にしたセモリナ粉の生地を伸ばしながら８回たたむのだそうです。麺は直径70㎝の丸い台に垂直でなく斜めに重ねていき、乾燥させます。
麺打ちは女性の仕事と言われている。サルデーニにャはノーベル文学賞を受賞した女性もいて、才能ある女性が活躍している島、という印象。
フィリンデウはサルデーニャのヌーオロ地方の名物ですが、作れる技を持つ人は、ごく少数。
ちなみにそうめんの製造過程↓は機械化されてるようですね。
フィリンデウの故郷はサルデーニャの中心部、ヌーオロ。ディープなサルデーニャの姿が残ったバルバージャ地方にあります。
バルバ―ジャのアグリトゥーリズモ。
サルデーニャと言えば羊飼いの島。その中心地がバルバージャ。
フィリンデウはヤギのブロードでゆでてペコリーノ・フレスコにかけていただきます。
これは美味しいに違いない・・・。
=====================================
(CIR)は『クチーナ・イタリアーナ』と『サーレ・エ・ペペ』という２冊のイタリア料理の月刊誌のリチェッタと記事を日本語に翻訳した約50ページの小冊子です。
価格は１冊\900(税・送料込)、１年12冊の定期購読だと15％引きの\9200(税・送料込)になります。紙版と、ネット上にupするPDF版があります。PDF版の価格は\800/号、定期購読は\7700/1年12冊です。料理雑誌も販売しています。
現在、2021年の号を販売中です。それ以前の号と、旧総合解説はシステムの変更のため販売を終了しました。
現在販売している(CIR/クチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)バックナンバーは、2021年1～10月号です。
定期購読は2021年からできます。
古い雑誌や本は在庫を探しますのでご相談ください。
本以外のお問い合わせもどうぞ。
ご注文の場合は、こちらのフォームからお願いします。
■本や(CIR)の購入方法
お問い合わせはこちらからどうぞ。
(下記のリンクがクリックできない時は左クリックして表示されたurlをクリックしてください)
=====================================
クレアパッソのブログは下記の３種類あります。
■ブログ『イタリア料理ほんやくざんまい』
■ブログ『イタリアの料理月刊誌の日本語解説『(CIRクチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)』昔の「総合解説」はシステムの変更のため販売を終了しました。現在は(CIR)に名前を変更しました。
、(CIR2021年10月号)、(CIR2021年11月号)
“ブランカート・クチーナ・シチリアーナ”シリーズ
スローフードのスクオラ・ディ・クチーナシリーズ
『スーゴとソース』
『ハリーズ・バー』
[creapasso.comへ戻る(hpはシステムのトラブルで長期間更新していません、あしからず)最新情報はすべてブログでお知らせします]
=====================================
0 件のコメント:
コメントを投稿