セナトーレ・カッぺリのパン。

イタリアが誇る硬質小麦、セナトーレ・カッぺリの話が続いていますが、今日は、

ローマピッツァの巨匠、ガブリエレ・ボンチのイタリア各地のパンの本、『ピッツァ・ヒーロー』

から、セナトーレ・カッぺリのパンのリチェッタを訳してみます。

彼はセナトーレ・カッペッリについて、シチリアの章にこう書いています。

「私のかまどには、セナトーレ・カッぺリのパンを欠かしたことがない。

シチリアはセナトーリ・カッペリの最大の産地だ。

この小麦には独特の風味がある」

セナトーレ・カッぺリは有機栽培されて石臼で挽いて粉にする。

「20世紀初めに、遺伝子学者で農民の二コラ・ストランペッリが生み出し、彼の研究に畑を提供したイタリア議会の上院議員(セナトーレ)、ラファエレ・カッペッリに捧げた硬質小麦だ」

　パーネ・ディ・セナトーレ・カッペリPane di Senatore Cappelli

材料/

セナトーレ・カッペリの小麦粉・・１㎏

水・・700ml

天然酵母・・200ｇ

塩・・10ｇ

・作り方は一般のパンと同様。

・材料をこねて冷蔵庫で24時間発酵させる。

・成形したら最高温で10分焼き、

・160℃に下げて１時間焼く。

ボンチの硬質小麦のパン。

ボンチの天然酵母。

セナトーレ・カッぺリの全粒粉パン。

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