ラディッキオ・ロッソ・ディ・トレビーゾ・タルディーボの季節になりました。

今日のお題はラディッキオ・タルディーボ。

トレビーゾ県の冬を赤く染める野菜です。

トレビーゾ(ベネト)

収穫は、11月に最初の霜が降りた後。

チコーリアの一種で、光を遮って葉緑素を作らせない軟白という、ベネトの農民の叡智から生まれた技術で栽培される野菜。

軟白によって野菜は色と苦味、食物繊維がなくなる。

その結果、白く、甘く、柔らかくなる。

具体的には、収穫後、束ねて暗い場所で地下水に約15日間漬けて新しい柔らかくて赤い葉の芽を出させる。

ラディッキオ・ロッソ・ディ・トレビーゾ・タルディーボの軟白

ラディッキオ・ロッソは生でも美味しいけど、様々な料理と相性が良い野菜。

リチェッタは次回。

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