チンクエテッレだけじゃないリグーリア

リグーリアの名産物、モンテロッソのアンチョビの次は、サンレモンの赤エビです。

gambero rosso di Sanremo   。ヨットで漁に出るなんて、ゴージャス。

次は、ポネンテの内陸地方の宝石と呼ばれる街、ヴァッレボーナVallebona。

次は紫色のアーティチョークが名物の街、ペリナルドPerinaldo。

何故か紫色のアーティチョークはグルメご用達の貴重な食材として扱われています。

ペリナルド↓

カンパーニアの紫アーティチョーク。

グリバルドの地方料理シリーズの『リグーリア』

から、リグーリアのアーティチョーク料理を探してみたら、アーティチョークの地獄風Carciofi all'infernoという、インパクト強めの名前の料理がありました。

リグーリア・ポネンテ地方の料理で、アルベンガの紫アーティチョークの料理だそうです。

動画を探してみると、パープル・アーティチョークはアメリカで大ブームになっているようで、大きな農場で大量生産しているようで、かなり出回っているようです。

この動画、リグーリアの紫アーティチョークがどんなものか、少しは分かるでしょうか。

アーティチョークの下ごしらえは筍を連想させるなあ。

物騒な名前の由来は、一節には、加熱するときに上下の火力が必要だから、だそうです。

本のリチェッタを訳してみます。

材料/6人分

　アーティチョーク・・12個

　にんにく・・2かけ

　イタリアンパセリ・・1房

　オレガノ

　白ワイン・・500ml

　EVオリーブオイル、塩

・にんにく、イタリアンパセリオレガノ少々をみじん切りにする。

・アーティチョークは外側の硬い葉を取り除いて開き、繊維も取り除く。

・中にみじん切りにしたハーブを詰めて閉じ、軸を切り取る。

・軸は皮を取って輪切りにする。

・オーブン皿にアーティチョークを入れて軸を加え、ワインをかける。油2カップ、を加えてアルミ箔で覆い、200℃のオーブンで40分焼く。

・アルミ箔を取って必要ならレードル1杯の水と塩を加え、さらに10分焼く。

パート2はこちら

リグーリア料理のおすすめ本、

『リグーリアの発酵生地』

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グリバルドの地方料理シリーズ

『リグーリアの発酵生地』

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