イタリアのクラシック・ドルチェ、トルタ・マルゲリータ

イタリアのクラシック・ドルチェ。

今日は“パスタ・マルゲリータPasta Margherita”です。

リチェッタは今月の「総合解説」P.16。

マルゲリータと言ってもピッツァじゃありません。

ケーキです。トルタ・マルゲリータと言ったほうが一般的かも。

スローフードのイタリア料理入門者にお勧めのスクオラ・ディ・クチーナシリーズの

『ドルチ・ダ・フォルノ』には、

ドルチェのベースの生地には、

トルタ・フロッラtorta frolla(タルト生地)、

トルタ・スフォーリアtorta sfoglia(パイ生地)、

スポンジ生地pan di Spagha (パン・ディ・スパーニャ)

オーブンで焼く発酵生地lievitazione in forno

などがある、と分類しています。

同じくイタリア料理初心者向きの楽しい本、『マンマ・ミーア』には、

ズッパ・イングレーゼやクリームをはさんだケーキの生地には、スポンジ生地より、崩れにくくて薄くスライスできるトルタ・マルゲリータが適している。

とあります。

そして例によって完璧なのは、イタリアのパスティッチェーレの巨匠、イジニオ・マッサーリ・マエストロのトルタ・マルゲリータ。

さすがに巨匠のトルタは、黄金色で他のどの動画より美しい出来です。

ちなみに、このリチェッタ、質素な材料のふんわりしたケーキを考え出してイタリア中にひろめたのはアルトゥージ。

・卵180gと砂糖150gを泡立てる。塩1gとレモンの皮を加えて高速で8分混ぜる。

・卵黄50gを1個ずつ加える。細かい気泡が生地に均一に行き渡ったらベーキング・パウダー3g

と片栗粉50gを小麦粉90gに加えて2回振るい、生地に加える。

・生地の一部を別にし、溶かしバター90gを加えてよく混ぜ込む。

・これを残りの生地に加えてさっくり混ぜる。

・型にバターを塗って小麦粉をまぶし、生地を流し込む。

・190℃のオーブンで40分焼く。

・仕上げに粉糖を振りかける。半分に切ってクレーマ・パスティッチェリーアを挟み、レモンの皮のすりおろしを散らしてもよい。

彼の本、

『イジニオ・マッサーリ』には、

マルゲリータをモダンにしたパスタ・マルゲリータ・レッジェーラのリチェッタがあります。

次回はパスタ・フロッラによく似たベースのケーキ、トルタ・パラディーゾの話です。

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「総合解説」

スクオラ・ディ・クチーナシリーズ

『マンマ・ミーア』

『イジニオ・マッサーリ』

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