マーレvsモンティ

(CIR９月号)の記事、次のテーマは《マーレvsモンティ》です。

９月という時期は、楽しいバカンスが終わって、通常の生活に戻って１か月たったころ。

イタリアの人たちの頭に、森を散策して波間で戯れたあの日々の記憶は、消え去るどころか、深く残っているのです。アルプスか地中海か。うらやましいことに、バカンスを山で過ごすか海で過ごすかという贅沢な２択が可能な国の人々は、アルプスと地中海の食材を組み合わせてバカンスの思い出に浸るということが可能なのです。

海か山か。

山は涼しくて避暑には最適。だけど山には何もないのが不満なんだって。

海にするか山にするかは大問題。

どっちにしても優雅な国ですねえ。さて、海と山の食材を組み合わせた料理、マーレ・エ・モンティというのは、イタリア料理の定番のテーマの一つ。

さて、１品目は、“エビ、レモン、ビスタチオのペーストのピチ”。

いきなりエビが主役の、トスカーナの伝統のパスタ。

で、記事ではエビを紹介しているのですが、エビで有名なのはシチリア。中でもマザーラ・デル・ヴァッロは、ガンベロ・ロッソが有名。シチリアのエビは地中海のエビの象徴。

マザーラ・デル・ヴァッロのガンベロ・ロッソ。

ところが記事で紹介しているのはガンべリ・ディ・ガリポリ。ガリポリってどこやねん。

ガリポリのガンベロ・ヴィオラ。

シチリアにガリポリってところあるのか探しちゃいましたが、ありません。でも、なんかガリポリて聞いたことあるなあと思ったら、ガリポリ湾があるのはトルコ。ハイハイ、シチリアの次はトルコでバカンスですか。地中海のエビ、どんな味なのかなあ(遠い目)。このエビは甘いのでフルーツを添えて食べるのに適しているそうです。

このパスタのソースはエビ、レモン、ピスタチオのペースト、とシチリアの名産品が並んでます。

ピチ・アッラ・アリオーネ。トスカーナ産のにんにくのソースが伝統的。海とは何の関係もないパスタです。

今回これに組み合わせたのはピスタチオのペースト。シチリアでバカンスを過ごしてお土産に買って帰ったんだろうなあ。

シチリアのピスタチオと言えば、エトナ山の麓のブロンテ。ピスタチオの世界的な産地はアメリカとイランだって。今後が心配。しかもピスタチオの収穫は２年に一度。

次のマーレ・エ・モンティの料理は“ムール貝入りゴルゴンゾーラのグアッゼット”。詳しくは次回。

この話は、(CIR2023年9月号)の記事、“マーレvsモンティ”の解説です。記事の日本語訳と料理の写真はP.15。

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