イタリアの鶏肉料理

(CIR)の“鶏肉のパプリカ添え”の記事から、イタリアの鶏肉料理の話です。

イタリアの鶏肉料理の代表的なものは、例えば、“鶏肉のマレンゴ風Pollo alla Marengo”。

ナポレオンのおかげで有名になった料理。

見た目のインパクトが強い鶏肉の悪魔風Pollo alla diavola。

屋外で鶏をグリルするトスカーナ料理。

そもそもは、鶏を焼く炎が地獄の炎のようだとこの名がついた。

鶏肉のアッラ・カッチャトーラPollo alla cacciatora。

中部イタリア発祥だが、イタリア中に広まり、各種のバリエーションが生まれた。

鶏肉のシチリア風、別名エオリア風。

ポッロ・フリット。

鶏肉のロースト。

鶏肉のフリカッセ。

鶏肉とパプリカはベースの鶏肉のフライパン焼きのローマ風アレンジ。

鶏肉料理のベースの一つ、フライパン焼き。

８つに切った鶏肉の表面全体を浅鍋かフライパンでEVオリーブオイル大さじ４、ラード50g、バター60g(好みで使い分ける)できつね色にしっかり焼き、塩、こしょうして白ワイン１カップかブロードをかけてアルコール分を飛ばす。蓋をして鶏肉が柔らかくなるまで熱する。(計40分)

様々なアレンジができそうで、トマトを加えたり、他の野菜を加えたりします。

マレンゴ風はやはりかなり異色のアレンジ。

そもそもナポレオン由来のマレンゴの戦いは、1800年の戦い。

次回はその話。

この話は、(CIR)９月号の記事“鶏肉のパプリカ添え”の解説です。日本語のリチェッタと写真はP.18。

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