イタリアのビスコッティ。

何の知識もなく見てみたトスカーナのフォルテ・デイ・マルミという地。その後、ちょっと調べてみた結果、この町は、超セレブ向けのビーチタウンであることが分かってきました。ビーチでのバカンス発祥の地ヴィアレッジョは一般人向けのバカンスの地。というか、バカンスにやって来た一般ピーポーのためのビーチ。その一方で、貴族は自分たちのお気に入りの地を見つけてそこに貴族たちが集まるようになり、さらに超一流のホテルやレストランもできました。そんな街、フォルテ・デイ・マルミの名物が、ビスコッティ・フォルティ―ニ。

フォルテ・デイ・マルミ。

ビスコッティ・フォルティ―ニ。

クッキーじゃなくてビスコッティ。このフロッラ生地のドルチェを見ているうちに思い出しました。イタリアには各地に名物ビスコッティがあります。

イタリアのビスコッティ。

part1。トスカーナのリッチャレッリ、ヴァッレ・ダオスタのテーゴラ、リグーリア、ピエモンテのカネストレッリ、トスカーナのカヴァッルッチ、ロンバルディアのオッフェルタ、ピエモンテ、ヴァッレ・ダオスタのトルチェッティ、フランス、ピエモンテのサヴォイアルディ、シチリア、カラブリアのピラレッラ、カンパーニアのビスコッティ・アッラ・アマレーナ、モルセッティ・チレンター二、モスタッチョリ。

イタリアのビスコッティ。part2。ベネトのバイコリ、リグーリアのビスコッティ・デル・ラガッチョ、ピエモンテのビッチョラーノ、ビスコット・アマレット、ロンバルディアのブルッティ・エ・ブオニ、トスカーナのカントゥッチョ、シチリアのヌカトゥーリ、ピエモンテのフィノッキ―二、トスカーナのブリジディーノ・ディ・ランポレッキオ、ピエモンテのクネル三―二、パスタ・ディ・メリガ・・・。

まだまだありますが、何種類ぐらい食べたことありますか?初めての街に行ったら必ずビスコッティを買う習慣があるし、パスティチェリーア巡りが好きなので、案外食べてました。でも、知らないのもたくさん。超お腹すいた～!

カネストレッリ

材料/

00番の小麦粉・・200g

片栗粉・・50g

粉糖・・70g

室温にしたバター・・150g

ゆで卵の黄身・・２個

バニラエッセンス・・小さじ１

塩・・一つまみ

飾り用粉糖

・ゆで卵を作っている間に小麦粉と片栗粉を振るう。

・ゆでた卵黄を濾し、粉糖、塩、バニラエッセンス、レモンの皮を加える。さらにバターを加える。

・振るった粉を加える。

・ラップで包んで冷蔵庫で１時間休ませる。

・クッキングシートに生地をのせて麺棒で厚さ0.5㎝に伸ばす。バットに移し、冷蔵庫で30～40分休ませる。

・マルゲリータ型で抜き、中央を小さな丸型で抜く。

・180℃のオーブンで10～12分焼く。

・冷めたら粉糖をたっぷり振りかける。

ビスコッティならブキッチョでも作れる。カントゥッチ―ニが想像してたより簡単にできたので、ちよっとビックリ。ビスコッティを飲み物に浸す食べ方はアングロサクソン流ですが、一度やってみるともう戻れない。

それにしてもお腹すいた。

動画は日本語の字幕付きでご覧ください。

この話は(CIR)2023年9月号の記事《トスカーナのビーチの夏の最後》の解説です。日本語のリチェッタ、写真、紹介している店の住所はP.29～。

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『パスタ・レボルーション』

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『サルバトーレ・デ・リーソ;ドルチ・デル・ソーレ』

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