イタリアのドルチェの基本となるケーキです。(CIR２月号)では、トルタ・パラデイ―ゾの次のドルチェ、“クレーマ・ディプロマティカと山椒風味のパブロヴァ”に登場するクレーマ・ディプロマティカを解説していきます。
トルタ・ディプロマティカ
パイ生地とスポンジ生地にクレーマ・ディプロマティカを挟んだケーキ。
クレーマ・ディプロマティカはカスタードとホイップクリームを合わせたもの。
発祥は不明ですが、一説にはパルマ公国の料理人が考えだしたと言われています。パルマからミラノ公、フランチェスコ・スフォリアへの贈り物だったとか。
生クリームに砂糖を加えたシャンティ―と比較されますが、カスタードが入るので、もっとリッチなタイプです。
アルケルメスの赤い色は、なぜこんなに美味しそうなんでしょう。
ミラノとパルマの関係は、サッカー以外にも長くて深い。パルマはミラノのすぐ近くにありますが、一時ミラノの支配下に入ったこともありました。
イタリアのパティシエ界の巨匠、イジニオ・マッサーリのクレーマ・ディプロマティカ
パルマは近くにモデナやボローニャもあり、北イタリアのグルメ旅には欠かせない街。
普通に暮らすミラノの１日。ミラノは観光地以外も素敵。街をぶらぶら歩くと思いがけずかなりレベルの高い素敵な店やバールに出会える。
(CIR)のクレーマ・ディプロマティカは、なんと山椒入り。これをパヴロヴァにします。
パブロヴァは焼いたメレンゲにホイップクリームを詰めたもの。名前の由来はロシアのバレエダンサー。それが山椒風味って、創造力の限界を突破しようとしている。
ちなみに組み合わせるワインは白ブドウのパッシート。
パヴロヴァ
山椒風味のパヴロヴァにパッシートワインを合わせてみたい!
ちなみにトルタ・パラディーゾに合わせるのはフェッラーリのシャルドネ100％のスプマンテ。
フェラーリ・トレント
まだ知らない美食の組み合わせ、無数にある。
このブログは(CIR)2024年2月号のリチェッタ、“トルタ・パラディーゾのりんごとシナモン風味”、“クレーマ・ディプロマティカと山椒風味のパヴロヴァ”の解説です。リチェッタの日本語訳と写真はP.13
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