もっと詳しく言うと、サケのマリネとみかんのリゾット。
普段は手に入らないようなイタリアの食材を使うことが多い料理ですが、今回の材料は、米、生サケ、みかん、ピンクペッパー、刻みピスタチオ、EVオリーブオイル、バター、塩という比較的に簡単に手に入りやすいものばかり。
敢えて言うなら、手に入りにくそうなのは米です。ヴィアローネ・ナノ米という指定でした。リゾットにこの品種の米が指定されるのは、案外珍しいです。ヴィアローネ・ナノはベネトと関係が深い米。ベネトの伝統料理は米料理が主体。イタリアでリゾット用の米というとカルナローリが代表的ですが、カルナローリはロンバルディア。ヴィアローネ・ナノ指定という点で、この料理はベネトの食文化がベースにあることがわかります。
カルナローリ80周年を祝う田んぼアート。
丹波の田んぼアートからインスピレーションを得たそうです。
ヴィアローネ・ナノ米
ヴィアローネ・ナノの歴史。
ベネトのリゾットの代表的料理はリジ・エ・ビジ。
ベネトの代表的カンティーナ、マージ。
ベネチア料理の歴史
ベネチアでイカ墨のリゾットじゃなくてイカ墨のスパゲッティ食べちゃったことを未だに後悔してます。
イカ墨のリゾット
このブログは(CIR)2024年2月号のリチェッタ、“サーモンのみかんマリネ入りリゾット”、の解説です。リチェッタの日本語訳と写真はP.3
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(CIR)は『クチーナ・イタリアーナ』という地方料理の本としては最高の雑誌のリチェッタと記事を日本語に翻訳した約50ページの小冊子です。毎月日本語に翻訳している力作です。イタリア発の地方料理の情報は、昔の有名書籍が売り切れて入手困難になっている昨今ではとても貴重です。
『クチーナ・イタリアーナ』誌ですが、昨今の為替レートや送料の高騰、雑誌出版社の販売方針の変更などの諸条件が重なり、価格の維持が不可能となり、残念ながら、2024年以降の取り扱いを終了することにいたしました。(CIR)の定期購読は1月号から12月号までの12冊の解説ですが、取り扱いが不可能になった場合は『サーレ・エ・ぺぺ』など他の雑誌に換える場合もあります。その場合でも(CIR)の作成は続けます。
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価格は１冊\900(税・送料込)、１年12冊の定期購読だと15％引きの\9200(税・送料込)になります。紙版と、ネット上にupするPDF版があります。PDF版の価格は\800/号、定期購読は\7700/1年12冊です。
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