主役はベルガモットと言う柑橘果実。
カラブリアのベルガモット
ロゼのアリエです。
マレンマでシラーとベルメンティーノから造られたデリケートでスパイシーなワイン。柑橘果実風味やミネラル風味があるロゼで、サーモンなど魚がベースのプリーモによく合うそうです。
トスカーナのマレンマは、美しい手つかずの自然が残った地域。栽培されている代表的なぶどう品種はべルメンティーノ。マラリアが蔓延する湿地帯として知られていたが、大規模な灌漑事業によってマラリアを根絶した。
今では上質のワインができる美食の地になっている。
このブログは(CIR)2024年2月号のリチェッタ、“サーモンのみかんマリネ入りリゾット”、の解説です。リチェッタの日本語訳と写真はP.3
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(CIR)は『クチーナ・イタリアーナ』という地方料理の本としては最高の雑誌のリチェッタと記事を日本語に翻訳した約50ページの小冊子です。毎月日本語に翻訳している力作です。イタリア発の地方料理の情報は、昔の有名書籍が売り切れて入手困難になっている昨今ではとても貴重です。
『クチーナ・イタリアーナ』誌ですが、昨今の為替レートや送料の高騰、雑誌出版社の販売方針の変更などの諸条件が重なり、価格の維持が不可能となり、残念ながら、2024年以降の取り扱いを終了することにいたしました。(CIR)の定期購読は1月号から12月号までの12冊の解説ですが、取り扱いが不可能になった場合は『サーレ・エ・ぺぺ』など他の雑誌に換える場合もあります。その場合でも(CIR)の作成は続けます。
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