カチョカバッロのコトレッタ。ナポリのイン・カロッツァと比べると、かなり農家っぽくて素朴。

さて、カチョカバッロの料理です。

今月の「総合解説」P.13の料理は、カチョカバッロ・ファルチート。

カチョカバッロを輪切りにして炒めたチコーリアを挟み、パン粉を付けて揚げます。

シンプルなカチョカバッロのコトレッタ。端の切落しでもできます。

カンパーニアだったら食パンとモッツァレラでモッツァレッラ・イン・カロッツァにする料理。

モリーゼ料理はナポリ料理をもっと農民風にした料理。

モッッァレラを揚げるとこうなる↓

次の料理はパスタ。

スローフードの地方料理のパスタの本、『パスタ・フォルメ・デル・グラノ』をモリーゼのパスタなんて全然ないだろうと思いながら見たら、予想外にたくさん載っていたので、詳しくは次回です。

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「総合解説」

『パスタ・フォルメ・デル・グラノ』

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