ミラノで修行して、パヴィアで古代ローマの軍団が２千年前に造った道(ストラーダ・ヌオバ)に店を出したパティシエが考え出した大ヒットケーキ、トルタ・パラディーゾ。

パヴィア料理の話、最後はドルチェです。

パヴィアの有名なドルチェ、トルタ・パラディーゾtorta paradisoです。

天国のケーキというその名前は、貴族の得意客の女性が軽くてデリケートで食べると天国にいるようだとこう名付けた、と言う話が伝わっている。

すぐに人気になり、国外にもその名は伝わり、ロンバルデイアを代表するケーキになった。

1878年に、パヴィア中心部のパヴィア大学の正面のストラーダ・ヌオヴァにエンリコ・ヴィゴーニが出したパスティッチェリーア・ヴィゴーニで売り出したドルチェ。

このパイティッチェリーアは現在もあります。店のwebページはこちら。

ストラーダ・ヌオヴァは、古代ローマ帝国の軍団が、2000年前に造った道です。

ストラーダ・ヌオヴァ↓

スローフードのスクオラ・ディ・クチーナの『ドルチ・ダ・フォルノ』のリチェッタは、

材料／

00番の小麦粉・・500g

片栗粉・・250g

ベーキングパウダー・・16g

卵・・4個

グラニュー糖・・300g

レモン・・1/2個

香りのよいリキュール・・大さじ2

バター・・200g、塩

a.バターと砂糖をじっくりホイップする。

・卵黄、レモン汁、リキュール、ベーキングパウダー、片栗粉、小麦粉、a、塩少々を加えてさっくり混ぜる。

・直径25cmの深い型(焼くと膨らむ)にバターを塗って小麦粉をまぶす。

・生地を流し入れ、180℃のオーブンで35分焼く。

※乾いた生地なので同じくロンバルディア産のマスカルポーネクリーム、ジャム、ジャンドゥイアクリーム、チョコレートなどが合う。

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「総合解説」

『ドルチ・ダ・フォルノ』

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