クレモナのマルビーニはピエモンテとエミリア、両方の影響を受けたパスタ。

ロンバルディアのパスタ、今日はクレモナの詰め物入りパスタ、マルビーニmarbiniです。

クレモナはストラディバリを生んだバイオリンの街としても有名。

パスタの地方料理を集めた本、『パスタ・フォルメ・デル・グラノ』によると、マルビーニはピエモンテとエミリア両方の影響を受けたパスタです。

クレモナ料理↓

定番は、“マルビーニ・アイ・トレ・ブローディmarubini ai tre brodi”。

雌鶏、去勢鶏、牛、豚、サラミなどから別々に取ったブロードの、最低３種類を混ぜたブロードでマルビーニをゆでます。

リチェッタからも分かる通り、クリスマスなどの特別な時に作るクレモナの農民のご馳走。

詰め物は牛や子牛肉のブラザート、豚肉、サルシッチャ、サルーミ、パン粉、チーズ、卵。

形は半月、円形、四角形など、家庭によって様々。

パスタは卵がたっぷり入る麺で、ピエモンテの四角いアニョロッティに似ている。

マルビーニ↓

トマトが入らないラグーをピエモンテ風パスタで包んだみたいなパスタ。

おまけの動画。

クレモナと言えばモスタルダ。

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「総合解説」

『パスタ・フォルメ・デル・グラノ』

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