(CIR２月号)からU30世代が好きな料理、ブリーモ・ピアットの話です。
まず１品目は、“ラディッキオ、洋梨、くるみのリゾット”
洋梨とくるみは、よく知られた食通な組み合わせ。
さらにゴルゴンゾーラも加わると、リゾットの強力な味つけ。
ゴルゴンゾーラ、洋梨、くるみのリゾット。
それが(CIR)の１品では(日本語のリチェッタはP.4)、ラディッキオ・ディ・トレビーゾ入りでヴィ―ガンバターで作ります。
ゴルゴンゾーラのリゾットの代表的バリエーションは、ラディッキオ入り。
ラディッキオ・洋梨・ゴルゴンゾーラのリゾットは、定番中の定番。
でも、今時のリゾットは、ヴィ―ガンバター(植物性バター)で作ります。
バターはリゾットの大切な食材ですが、今時は、ヴィ―ガンバターでリゾット作るんですねー。さらにこのリチェッタの中にはなじみがない材料がもう１つ使われていました。それは不活性酵母。
チーズの代用品なんですね。初めて訳しました。
バターもパルミジャーノも使わないでリゾットを・・・。おばちゃんもうついていけない・・・。
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(CIR)は２冊の雑誌を毎月日本語に翻訳している力作です。イタリア発の地方料理の情報は、昔の有名書籍が売り切れて入手困難になっている昨今ではとても貴重です。
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