(CIR２月号)のリチェッタは、U30の若者が好きな味がテーマ。
今どきの若者が何考えているのかさっぱりわからないのはどの国も共通の問題。
そこで、いっそのこと若者が考える今どきの料理を、若者に作らせてみよう、というのが今月のリチェッタ。
今どきの若者が１日に食べるもの。こんなものばっかり食べてちゃ栄養偏るよ。ノンナかマンマが必要。
作ったU30のメンバーは、ロンバルディア出身で世界をまわった後、カリフォルニアで植物と料理の研究をした人、有名シェフの元で修業した後、28歳でホテル・レストランのシェフになった人物、シチリアのカターニア出身のミラノで修業した女性、26歳のパン屋の息子でレッコのパティシエなど、プロの料理人の個性的な若者たちが考案しています。
前菜の１品目は、フライパンで作るピッツェッテ(日本語のリチェッタはP.2)。
今どきの若者の料理は簡単で軽い料理。ピッツェッテはピッツァを小型にして簡単にした時短料理。
フライパンで焼くピッツェッテ
ピッツェッテ・ビュッフェ
トッピングの定番はトマトのパッサータ、モッツァレラ、オリーブ、きのこ、アンチョビ、バジリコ。私とピッツェッテの出会いは、ミラノでした。ミラノでのったタクシーの運転手が、ランチ食べてなくて、おいしい行きつけのパン屋があるからちょっと寄っていい?と言うのです。駅のそばのパン屋で運転手が買ったのがピッツェッテ。私の分も買ってくれたのですが、そのおいしかったこと。やっぱり世界中で、タクシーの運転手さんは美味しいものを知ってる、と感動しました。忙しい運転手さんの腹ごしらえにもぴったりの１品です。それ以来、パン屋で見かけると、つい買っちゃいます。
次の１品もピッツァのモダンバージョン。ピンサ。
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(CIR)は２冊の雑誌を毎月日本語に翻訳している力作です。イタリア発の地方料理の情報は、昔の有名書籍が売り切れて入手困難になっている昨今ではとても貴重です。
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