詰め物入りパスタ、pasta ripienaの一番シンプルな形の一つ、半円形。

シンプルなだけに、詰め物や生地、ソースで創造力を発揮するシェフが多い詰め物パスタです。

北イタリアのお家芸、詰め物入りパスタ。

基本は、軟質小麦粉と卵の生地をできるだけ薄く均一に伸ばすこと。

半円形の詰め物入りパスタは、南チロル地方の伝統料理として知られています。

南チロルはドイツ語圏。ドイツ語で半円はkrapfen。ちなみにイタリア語ではメッザルーナmezzaluna。

Schlutzkrapfen

四角いラビオリ用の麺棒状のカッター。魔法の麺棒だって。達成感あるなあ。

まるで寄木細工のような製造方法。この麺棒、伝統工芸品だったとは・・・。ドイツのクラフトマンシップを感じる・・・。これでラビオリ作りたくなる。

詰め物入りパスタの形は、発想次第で様々。

ラビオリメーカーでラビオリ造り。

ラビオリメーカーraviolatoriは均一のラビオリを作るための道具。

少しずつ分かってきたけど、絶対手で作るのは、多分、三角形のラビオリ。

この話は次回です。

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