イタリア料理ほんやく三昧: ほとんどのアメリカのおばあちゃんは移民としての大冒険を経験している。そして故郷の味を愛情と一緒に孫たちに伝えた。

2023年4月13日木曜日

CIR2021年３月号のリチェッタ、２品目は、palline di risoです。(日本語のリチェッタはP.2)直訳すればライスボールですが、具体的には、ミニアランチーニです。

このリチェッタは、カラブリアからアメリカに移民したおばあちゃんがお祭りがあると必ず作っていた得意料理で、おばあちゃんから娘に、つまりおばあちゃんの孫にとっては叔母ちゃんに伝わった料理で、料理を前にすると唾液とノスタルジーが湧いてくる１品だそうですよ。

下の動画は125年前にニューヨークの移民局があるエリス島に到着したイタリア移民のようす。エリス島は大西洋経由の移民がアメリカに上陸する場所です。

マフィア映画にありがちなシーンですが、映画『ゴッドファーザー』の有名なエリス島のシーンです。アメリカ人の５人に2人はこの島を通ってやってきた移民が先祖だそうです。

すべてのノンナは、アメリカに渡った事情を秘めたすんごい勇気の歴史を隠し持っている。

カラブリア風ミニアランチーニ。カラブリアの人はシチリアのアランチーニaranciniとは違ってパラ・ディ・リーゾpalla di riso(ライスボール)と呼ぶ、と胸を張っています。カラブリアではサフランは入らず、詰め物もラグーではなくカラブリアの産物を詰めます。

ゆでた米、卵、イタリアンパセリのみじん切りを混ぜて小角切りにしたサラミ、カチョカバッロ、おろしたチーズ、ゆで卵の小角切りを詰めて丸め、パン粉をつけて油で揚げます。

カラブリア料理のお薦め本は、数も少なくてようやく1冊探し出しました。すごく地味で新しさやオシャレさは一切なく、純粋にありのままです。カラブリアを代表するレストランも紹介されています。

下の動画はチッタノーバの有名店、レストランテ・ラ・マンマLa Mamma。

店名からしてシェフはシニョーラかと思ったら息子のほうだった。

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「ジョルジョーネ／オルト・エ・クチーナ」

『カルロ・クラッコの地方料理』

『ミリオーリ・リチェッテ・デッラ・クチーナ・レジョナーレ・イタリアーナ(伊・英)』

スローフードのスクオラ・ディ・クチーナシリーズ

『1001スペチャリタ・デッラ・クチーナ・イタリアーナ』

『イタリア・イン・クチーナ』

『カッチャジョーネ』

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イタリア料理ほんやく三昧