鶏肉のカッチャトーラは地方の珍しい食材を使わないので世界中に広まったのかも。

今日のお題は“鶏肉のカッチャトーラPollo alla cacciatora”

スローフードの力作の地方料理書、『イタリア・イン・クチーナ』

ではピエモンテ州の章に載っているが、ルーツはエミリア地方とも考えられている、とある。昔からある家庭料理で、北イタリア各地に普及している。

歴史の古い家庭料理のリチェッタは、各家庭で進化しているので、これが正しいというものはない。

本にリチェッタを提供したのはアスティのレストラン、Ristorante Belbo da bardòn。

この店はスローフード御用達で、『オステリア・ディ・イタリア』

でもたっぷり紹介されている。というか、そもそも、『オステリア・ディ・イタリア』が新しくなったのが『イタリア・イン・クチーナ』なのです。

下の動画の人気投票ではアスティでベスト10に入っています。

スローフードは、ピエモンテのオステリアのベースとなる店で、温かい雰囲気やもてなしのよさから客はすぐにファンになる、もちろん料理も美味しい、と高評価。

それでは『イタリア・イン・クチーナ』から同店の“鶏肉のカッチャトーラ”を訳してみます。

Pollo alla cacciatora　鶏肉のカッチャトーラ

Del belbo da bardòn, San Marzano Oliveto(Asti)

材料/下ごしらえした平飼いの鶏・・1羽

赤と黄のパプリカ・・各1個

ソース用トマト・・4～5個

セロリ・・2本

にんじん・・3～4本

玉ねぎ・・3～4個

バジリコ・・1房

ローズマリー・・1枝

白ワイン・・1カップ

ブロード・ディ・カルネ

EVオリーブオイル、塩、こしょう

砂糖・・大さじ1

・玉ねぎとローズマリーのみじん切りを油でソッフリットにする。

・焼き色がついたら小さく切った鶏肉を入れる。

・フライパンのソッフリットを取り出す。セロリ、にんじん、パプリカを小さく切る。

・鶏肉にワインをかけてアルコール分を飛ばし、レードル2、3杯のブロードをかけてブラザーレする。半ば(30～40分煮たら)で野菜を加えて塩、こしょうする。

・トマトを湯むきして小さく切る。砂糖とバジリコを加える。

・鶏肉が煮上がったらトマトを加える。

地方独特の食材を使っていないので、世界中に広まったのも納得。でも、その分料理は地方色が薄まった。

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