イタリア料理のクラシック、春野菜のラザーニャは、手打ちパスタと軽いベシャメルと季節の野菜の組み合わせ。別名ラザーニャ・ビアンカ。

今日のお題はアスパラガスです。イタリアにはどんなアスパラガスがあるのでしょうか。

アスパラガスはメソポタミア原産と考えられていますが、古代ローマではすでに人気があり、ビーナスに捧げられたりしていました。

まずはエミリア・ロマーニャのアルテドのアスパラガス、Asparagi di AltedoはIGP製品です。きのうのムール貝といい、エミリア・ロマーニャはマーレ・エ・モンティの産物に恵まれています。アルテドはボローニャ郊外の村。

ビテルボ(ラツィオ)のモンタルト・ディ・カストロという村も美味しいアスパラガスの産地として有名。

ベネトのトレビーゾ県のチマドルモはホワイト・アスパラガスの産地。

結論、アスパラガスはイタリア中で様々な品種が栽培されていて、春を告げる食材として愛されています。緑、白、紫など、色も様々ですが、ワイルドアスパラガスやブルスカンドリルッポロ(ホップ)の芽などもあります。

ブルスカンドリ。

春のブリーモと呼ぶにふさわしい1品が、トスカーナ料理の本、『ルフィーノのトスカーナ』

にありました。“野菜のラザーニャle lasagne di verdure”です。

アスパラガス、グリーンピース、ズッキーニ、ズッキーニの花という、イタリアの春の典型的な野菜ばかりを詰めた定番イタリア料理です。

この本の特徴はトスカーナの食文化を詳しく語ることに中心を置いていて、リチェッタはなし、という徹底したもの。野菜のラザーニャは、美しくて特大の料理の写真はあるものの、リチェッタは、最初に野菜を炒め、最後の層にはパン粉とバターの小片を散らしてオーブンで美味しそうな焼き色がつくまで焼く。とだけ。

このラザーニャは、パスタもベシャメルも色が薄くてほぼクリーム色なのでアスパラガスの鮮やかな緑がとても目立つのが特徴。

春野菜のラザーニャ・ビアンカLASAGNA PRIMAVERA Lasagne Vegetariane alle Verdure

材料/

ズッキーニ・・2本

にんじん・・1本

グリーンピース(生か冷凍)・・100ｇ

生パスタのラザーニャ・・250ｇ

モッツァレラ・・250ｇ

ベシャメル・・500ｍｌ

おろしチーズ・・30ｇ

パン粉

水・・1/2カップ

玉ねぎ1/2個

オリーブオイル、塩

・ズッキーニを小さく切る。

・玉ねぎのみじん切りを油でソッフリットにし、にんじん、グリーンピース、ズッキーニ、塩を加える。水1/2カップをかけて15分煮る。

・オーブン皿にベシャメルを薄く敷き、ラザーニャ、ベシャメル、野菜、モッツァレラの小片、おろしチーズを交互に重ねる。表面にパン粉を散らし、180℃のコンベクションオーブンで28分グラティナーレする。

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