昨日はトルタとピッツァの中間のピッツァ・パリジーナでしたが、今日は、トルタとフォカッチャの中間、フォカッチャ・リピエーナfocaccia ripienaです。日本語のリチェッタは(CIR８月号P.18)。
“ポルケッタ、フォンティーナ、ズッキーニのフォカッチャ・リピエーナ”。
フォカッチャ・リピエーナはフォカッチャにハムやトーズなどの具をのせて、さらにフォカッチャで覆ったもの。
によると、具入りのフォカッチャで有名なのが、フォカッチャ・プリエーゼfocaccia pugliese。
丸く伸ばした生地の間に具をはさむのは、正確にはトルタと呼ばれます。
別名フォカッチャ・バレーゼfocaccia barese。
フォカッチャ・プリエーゼはじゃがいものフォカッチャfocaccia di patate。
この３つがジェノバの３大フォカッチャ。
トルタみたいなパンはまだあります。
例えば、具入りロール。
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