今日のお題はカネデルリcanederliです。
これはドイツ語の“knödel”のイタリア語版料理。南とチロルの言葉、ラディーネ語で“ボール”という意味の堅くなったパんがベースのプリーモ・ピアットです。別名、チロルの農民の毎日のパン、と呼ばれていました。
クノーデルはドイツ、オーストリア、ポーランド、チェコなど中央ヨーロッパ中に普及している人気料理。地域によって材料は変わりますが、スペック、チーズ、牛乳、ハーブシブレットがベースで、パンの代わりにそば粉のポレンタの小片を使うこともあります。
ブロードをかけたり、スーゴをかけて食べます。
ドイツではじゃがいも料理。
山の料理は、厳しい気候と痩せた土地、物流が困難な地域なので、日常の食事は渓谷ごとにわずかな材料で作る本質的で個性的な、人間と自然の結びつきを象徴する料理。
dieta alpina。
まず、山の料理と言うと思い浮かぶのがポレンタ。でも、とうもろこしが山の渓谷に届いたの葉18世紀半ばのこと。それまでは穀物のお粥が主食でした。
とうもろこしの次に山の上に適応したのは、じゃがいもです。キャベツと一緒にズッパにすると美味しいじゃがいもは、山の上で最も栽培量の多い野菜になります。山のパンは伝統的で質素な黒パン。祭りの食べ物で、年に数回しか作らないパンでした。材料は高地で一番普及している穀物、ライムギで造りました。冬の初めに一日がかりで造り、最初の数日はフレスコで食べ、その後は１年かけて納屋で乾かし、パン粉となどにして食べました。
そばは十字軍によってヨーロッパに伝わりました。
山の穀物の料理は、山にその作物が広まった歴史だけでも物語があって面白いのですが、動物性たんぱく質の話は、もっと面白いです。ただし、山の料理に牛肉は登場しません。それでも、山の民は大部分が牛を飼育して暮らしていました。つまり、牛のミルクからバターやチーズ、リコッタを作りました。チーズは現金収入になりました。豚は裕福な家庭だけが飼育でき、しかも１年に１頭だけ。主にラルドやラードにしました。
アルト・アディジェの人がカネデルリを語ると止まらなくなる。その歴史も波瀾万丈でした。食べることが命がけの地方。
アルト・アディジェの味、カネデルリ。
皮で包まない具だけの餃子のようなカネデルリは、ブロードをかけて食べるので、ぶきっちょさんにも簡単に作れます。
=====================================
(CIR)は『クチーナ・イタリアーナ』と『サーレ・エ・ペペ』という２冊のイタリア料理の月刊誌のリチェッタと記事を日本語に翻訳した約50ページの小冊子です。
価格は１冊\900(税・送料込)、１年12冊の定期購読だと15％引きの\9200(税・送料込)になります。紙版と、ネット上にupするPDF版があります。PDF版の価格は\800/号、定期購読は\7700/1年12冊です。料理雑誌も販売しています。
現在、2022年の号を販売中です。それ以前の号と、旧総合解説はシステムの変更のため販売を終了しました。
現在販売している(CIR/クチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)バックナンバーは、2021年1～12月号です。
定期購読は2022年の号からできます。
１冊のみの注文もできます。
古い雑誌や本は在庫を探しますのでご相談ください。
本以外のお問い合わせもお気軽にどうぞ。
ご注文の場合は、こちらのフォームからお願いします。
■本や(CIR)の購入方法
お問い合わせはこちらからどうぞ。
(下記のリンクがクリックできない時は左クリックして表示されたurlをクリックしてください)
=====================================
クレアパッソのブログは下記の３種類あります。
■ブログ『イタリア料理ほんやくざんまい』
■ブログ『イタリアの料理月刊誌の日本語解説『(CIRクチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)』昔の「総合解説」はシステムの変更のため販売を終了しました。現在は(CIR)に名前を変更しました。
、(CIR2021年10月号)、(CIR2021年11月号)、(CIR2021年12月号)、(CIR2022年1月.号)、(CIR2022年2月号)、(CIR2022年3月号)、(CIR2022年4月号)、(CIR2022年5月号)、(CIR2022年6月号)、(CIR2022年7月号)、(CIR2022年8月号)
ブランカート・クチーナ・シチリアーナ”シリーズ
スローフードのスクオラ・ディ・クチーナシリーズ
『スーゴとソース』
『ハリーズ・バー』
[creapasso.comへ戻る(hpはシステムのトラブルで長期間更新していません、あしからず)最新情報はすべてブログでお知らせします]
====================================
0 件のコメント:
コメントを投稿