地中海の植物は、葉っぱも枝も使える。リモンチェッロはレモンの葉っぱでもできる。

バーベキュー・キングなんて二つ名がついたシェフは、きっと朝から晩まで焼くことを考えているんだろうなあ。

だから、パスタも焼くし、デザートも焼きます。

イカは、ローリエの枝に刺して焼き、スズキはレモンの葉に包んで焼きます。

リチェッタは今月の「総合解説」P.34をご覧ください。

ローリエもレモンも、地中海を象徴するハーブと柑橘フルーツ。

庭で育てておけば、枝や葉っぱのこんな使い方もあるんですね。

ローリエの葉に含まれる油にはストレス軽減とリラックス効果が↓

ローリエの栽培

伸びた枝を選定したら、葉を取って枝を串がわりに。

これを開いたイカに刺して焼けば、イカのローリエ焼き。

リモンチェッロはレモンの葉からもできる↓

味はレモンで食ったものと同じ。

それだけ葉には精油がたっぷり含まれている。

ただしさすがにあの黄色は出ない。

この葉でスズキなどの切り身を挟んで身を保護しながら焼く。

レモンの葉のリモンチェッロlimoncello fatto con foglie di limone

材料／500ml分

無農薬のレモンの葉・・15枚

90度のアルコール・・250ml

水・・250ml

砂糖・・200g

・葉を摘み取り、流水で洗って乾かす。

・密閉容器にアルコールと葉を入れ、葉が常にアルコールに浸るように重石をのせる。

・蓋をして冷蔵庫で48時間漬ける。

・水と砂糖を中火で5分にて煮て冷まし、シロップにする。

・ガラスの密閉容器に葉を漬けたアルコールとシロップを入れ、ボトルに移し、冷蔵庫で30日寝かせる。

レモンの葉15枚で作るリモンチェッロ。

もったいなくてレモンの葉っぱはもう捨てられない。

ベランダで鉢で育てるレモン。

育てるのは大変かもしれないけど、育てたら使いみちはたくさんある地中海の植物。

イタリアの園芸店、超楽しそう。

畑を耕しながらレストランを経営するシェフは多い。

自らを農民料理人と名付けたシェフの本

『ピエトロ・パリージ』
／クオーコ・コンタディーノ

テレビで人気者になったこのシェフは畑を耕して家畜を育てた。

彼の本は、畑の作物のリチェッタを季節ごとにまとめている。
「ジョルジョーネ／オルト・エ・クチーナ」

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「総合解説」

『ピエトロ・パリージ』

「ジョルジョーネ／オルト・エ・クチーナ」

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