今日の料理は“野草のスキアッチャータ・イン・パデッラ”。(CIR2023年4月号)の日本語のリチェッタは、P.9。
スキアッチャータschiacciataは、トスカーナの代表的なストリートフード。トスカーナでは、チャッチェciacceとか、スキアッチェschiacceとも呼ぶフォカッチャ。
スキアッチャータ。
フィレンツェの屋台のスキアッチャータ。
『トスカーナ・ディ・ルフィーノ』
によると、田舎の家の大きな薪のかまどで焼くパンで、一週間に１回焼くんだそうです。生地を指で薄く潰し(スキアッチャ―ト)、オリーブオイルと塩を散らして焼きます。カリッと香ばしくて柔らかいパンです。現代の家には、こんな薪で焼くかまどはもうないそうです。
トスカーナで一番美味しいスキアッチャータだって。
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