イタリア料理ほんやく三昧: ミラノでは、洋梨とチーズの組み合わせは、農民には教えるな、と長い間言い伝えられてきた。姑いびりかい。

2021年6月15日火曜日

今日は、ミラノ料理の本、『クチーナ・ミラネーゼ』

洋梨とゴルゴンゾーラという黄金の組み合わせについて、こんなことが書いてありました。

洋梨とゾーラはミラノの定番の伝統的農民料理、ポレンタ・エ・ゾーラのバリエーション。

ゾーラ(ゴルゴンゾーラ)はタレッジョやストラッキーノなど、溶けるチーズで代用できる。

ミラノには、チーズと洋梨の組み合わせの美味しさは、お百姓には秘密にしておけ、という言い伝えがあって、長い間、この秘密が守られてきたんだとか。

多分大抵は、レストランでこの組み合わせを体験して、食材の組み合わせの魔法の虜になる。

超簡単なゾーラと洋梨のペンネFilmato zola e pere

・洋梨とゴルゴンゾーラ・ピッカンテを小角切りにする。

・バター50gを小角切りにしてフライパンで熱し、洋梨を加えて５分炒める。溶いたサフランとゴルゴンゾーラを加えて２分熱し、ゆでたパスタを加えてマンテカーレする。

ポレンタとゾーラ(ゴルゴンゾーラとポレンタ)

材料/

ポレンタの粉・・300g

水・・1500ml

バター・・20g

ゴルゴンゾーラ・・150g

・鍋に湯を沸かして塩を加える。

・ダマにならないようにホイッパーで強くかき混ぜながらポレンタ粉を入れる。

・時々かき混ぜながら30分煮る。

・火から下ろしてバターを加える。

・オーブン皿に入れて表面に粗く切ったゴルゴンゾーラをのせる。

・オーブンで焼き色がつくまでグラティナーレする。

ポレンタとゾーラのバリエーション

ポレンタに混ぜ込まないで表面にのせてオーブンで焼いてクロスティーニにする。

ゴルゴンゾーラのリチェッタはどれも超簡単でシンプル。

ということはゴルゴンゾーラの質が重要。

下の2つの動画は、ゴルゴンゾーラの優れた造り手として知られるパルゾラのCM。

徹底的に笑いを追求するその企業姿勢、はまるわー。

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