ナポリのズッキーニのスカペーチェ。

ズッキーニの話、続きます。

今日はナポリのズッキーニ料理。

定番中の定番、ネラノのズッキーニのスパゲッティは以前に取り上げているので、

(こちら)

今日はナポリのもう１つのズッキーニの定番料理、スカペーチェ。

ナポリ料理のバイブル、『リチェッテ・ディ・ナポリ』のリチェッタをどうぞ。

ズッキーニのスカペーチェ／Zucchine alla scapece

材料

長いズッキーニ・・６本

EVオリーブオイル・・２、３カップ

ビネガー・・１カップ

ミント

塩・・大さじ１

ハーブ風味の粗塩

にんにく・・２かけ

・ズッキーニは厚さ0.5cmの斜めの輪切りにし、塩大さじ１を散らして覆いをし、２時間水気を切る。またはふきんを敷いた台の上に広げて天日で最低１時間乾かす。

・フライパンに油と潰したにんにく１かけを熱し、色がついたら取り除く。

・この油にズッキーニを入れて塩をし、ゆっくり揚げる。

・シートに取って油を切り、ビネガーをふりかけて粗くちぎったミントを散らしながらオーブン皿に重ねる。

・最低１日馴染ませてからサーブする。

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「総合解説」

『リチェッテ・ディ・ナポリ』

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