レンガ型のカチョカバッロ、ラグザーノは、シチリアを代表するチーズの一つ。ラグザーノのリゾット。

モリーゼのカチョカバッロのリチェッタを調べていて、結局シチリア料理に

たどり着きました。

シチリア料理のミニシリーズ“ブランカート・クチーナ・シチリアーナ”の『シチリア・イン・ターヴォラ』をパラパラ見ると、ほとんどのシチリア料理にはペコリーノやカチョカバッロ、プリモ・サーレなど、何かしらのチーズが入っていることがわかります。

さらに、熟成具合はスタジョナートやセミスタジョナート、形状はおろす、細くおろす、薄片など、実に様々、こだわりの指定がされています。

色々見た中で、一番インパクトがあったのは、シチリアを代表するワイナリー、プラネタの力作、

『シチリア／クチーナ・ディ・カーザ・プラネタ』の1枚の写真。

レンガのような形のラグザーノがたくさん吊るされている写真でした。

ラグザーノは、カチョカヴバッロの一種です。

シチリアでも最も古いチーズの一つで、その名前は生産地、ラグーザからつけられています。

ラグーザ、世界遺産のバロックの街。

ラグザーノはイタリアを代表する牛乳のパスタ・フィラータのチーズの一つで、強い味と生地のなめらかさが特徴。

吊るされていてもレンガ型なので吊るし首感がなくて、あのトラウマが消えていく・・・。ただしこれ↓はアート・インスタレーションなので、鑑賞用。

シチリアのチーズ。シチリアはチーズ天国だった。

ラグザーノの巨大なレンガ型は輸出に最適。

それでは、プラネタ家のラグザーノのリゾットRisotto  al Ragusanoのリチェッタをどうぞ。

材料／4～6人分

カルナローリ米・・400g

ラグザーノDOP・・250g

セロリ・・１本

にんじん・・１本

ジャッラターナの玉ねぎ・・２個、300g

ワイン・・1カップ

塩、粒こしょう

ジャッラターナの白い金、玉ねぎ

・セロリ、にんじん、玉ねぎ、塩、粒こしょうで軽いブロードを取る。

・口の広い鍋で米を炒める。米が熱くなったらワインをかけてアルコール分を飛ばす。

・ブロードをかけながらリゾットに煮る。

・ラグザーノをおろす。

・８～10分煮たら火を止め、おろしたラグザーノを加えてマンテカーレする。

・沸騰したブロードでクリーミーで適度な濃度にする。

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「総合解説」

“ブランカート・クチーナ・シチリアーナ”

『シチリア・イン・ターヴォラ』

『シチリア／クチーナ・ディ・カーザ・プラネタ』

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