カチョカバッロ、プローボラ、スカモルツァの違いを述べよ。おまけのリチェッタ、ペコリーノのグリルの蜂蜜ソースがけ。

まず、カチョカバッロ。

ストリートフードの無敵の王者、カチョカバッロとアッロスティチーニ。

火の上で吊るして溶かすと、ラクレットによく似た状態に。

ちなみにラクレットはこう↓焼き方が上下逆。

南イタリアのもう１つの代表的チーズ、ペコリーノはグリルして蜂蜜のソースをかける。

上の動画のソースはこけももの蜂蜜のソース。

材料／ミックスチーズのグリル、こけももの蜂蜜のソースがけformaggi alla griglia con salsa al miele di corbezzolo

こけももの蜂蜜(ほろ苦さがある強い味の蜂蜜)・・80g

りんご酢・・大さじ２

油・・60g

塩、こしょう

タイム

・スライスしたペコリーノ・・４枚

・スライスしたスカモルツァ・・１個

・トミーノ・・3個

ペコリーノのロースト

カチョカバッロは南イタリア全域で愛されているチーズ。

でも、突き詰めていくと、必ずぶつかるのが、プローボラやスカモルツァとなにが違うの、という疑問。

どれも南イタリアでよく聞くパスタ・フィラータのチーズです。

カチョカバッロ・ポドリコ。ポドリカ種の牛のミルクから作ります。

カチョカヴァッロ・シラノDOP。カラブリアのシーラ山地で作られています。

カョカヴァッロ・ディ・ゴドラノ。シチリアのパレルモ県のゴドラノで作られています。

どのカチョカバッロも製法は同じ。南イタリアの旧両シチリア王国(ナポリ王国とシチリア王国)の領土で作られていて、違いを生むのは牛が飼育されている環境だけ。

ちょっと頭をスッキリさせないと。

明日はプローボラです。

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「総合解説」

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