イタリア料理ほんやく三昧

ソースはレモンヴィネグレット。もうマヨネーズは過去のもののようですが、今回の海のマヨネーズというのは、香味野菜とスズキの粗で取ったフメットがベース。これにピーナッツ油を加えながら乳化させたもの。魚は軽く叩いて平らにして、ソースをかけます。かなり進化していますね。これは一度イタリアで今どきのカルパッチョ食べてみる必要がありそう。

次の１品、アサリのスパゲッティも面白そう。ボンゴレの話は次回。

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2025年7月4日金曜日

天ぷらがピッタリな野菜、チーメ・ディ・ラパ。

日本料理の天ぷらとイタリア風フリットは、どこがとう違うのか・・・。

正直言ってよく分からないけど、(CIR３月号)の天ぷらは、“チーメ・ディ

ラパ”の天ぷらです。日本語のリチェッタはP.2。

先日見つけた動画で語られていたの、天ぷらは、素材の良さを活かすという日本料理の本質が表れている調理方法、という説はなんとなく納得しましたが、それでもかなり抽象的で分からない。

そもそもチーメ・ディ・ラパは花蕾と葉を食べるブロッコリーに似た野菜。いかにも天ぷらが合いそうな野菜です。

チーメ・ディ・ラパの下処理

チーメ・ディ・ラパの天ぷら

チーメ・ディ・ラパの代表的料理はプーリアのオレッキエッテ。

プーリアに行った人はまずこの料理を食べたいと思ってる１品。

チーメ・ディ・ラパの煮込み

主役の祝材を活かすという今月のテーマには、オレッキエッテよりも天ぷらの方がふさわしいかも。

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2025年7月3日木曜日

寿司に続く世界的な料理になった天ぷらが、ポルトガルから伝わったと知ったユーチューバーは、超専門的な興味深い考察をどんどんupしてます。

天ぷらについて、調べれば調べるほど、この料理のこと、ひいては日本料理の歴史について、やたら詳しい多くのユーチューバーがいることが分かりました。みんな言ってるのが、天ぷらは、ポルトガル人によって伝わり、ポルトガル人は16世紀、種子島に漂着したということ。種子島と言えば、そう鉄砲伝来の舞台です。どうやらテレビドラマ『将軍』の影響もあるようで、ヨーロッパと日本が出会ったこの事件は、外国でもかなり有名。ポルトガル人は、鉄砲だけでなく、天ぷらも伝えました。こんなこと、今時はユーチューバーが教えてくれるんです。

それにしても、天ぷらがポルトガルの復活祭の料理だったことや、ポルトガル人が豊臣秀吉のキリスト教禁止令によって追放された後、日本と関係があったヨーロッパ人は、長崎貿易を許されたオランダ人のみになります。そして、ポルトガルが日本料理に与えた影響は、今や世界的に知られているのに、オランダ料理って、何かあったでしょうか。蘭学はよく知られていますが、医学ほどはオランダ料理は広まらなかったような。逆に、ポルトガル料理は、カステラとか金平糖とか、色々日本人に愛されたようです。

今や世界中に広まった天ぷら。この料理のルーツがポルトガルにあると知り、驚く西洋人のなんと多いことか。ヨーロッパの端っこにあり、かつては強国だった小さな国が、東洋の将軍の国に与えた影響は、超面白かったもよう。下の動画では、天ぷらは小さな国の巨大な遺産だと言ってます(www)。こりゃ『将軍』のスピンオフは『天ぷら』かも。

日本人もポルトガル人(?)からその意味を知ってビックリ。

ポルトガル料理

リスボンの発見のモニュメント。ヴァスコ・ダ・ガマがインドへと船出した地にある。

オランダ料理

オランダと言えばチューリップに風車だけど、料理は・・・。

ポルトガル料理の魅力、分かる気がする・・・。

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2025年7月2日水曜日

天プラは外国の料理から独自のアレンジでオリジナル料理を生み出す才能がある日本人の代表的１品なんだって。そう言えば天プラのルーツはポルトガルだった。

天ぷらは次の寿司か・・・。

(CIR３月号)の料理、２品目は“チーメ・ディ・ラパの”天プラ”。

イタリア語で揚げ物と言えば、“フリットfritto”ですよね。

でも、この料理はあえて“天プラtempura”と言っています。

テンプラは16世紀に長崎に住んでいたポルトガル人が伝えた料理で、徳川家康がテンプラの食べ過ぎでなくなったというとんでも説を外国人のユーチューバ―が教えてくれる時代。

18世紀に広まった料理で、テンプラと言う名前はラテン語のad tempora quaresme が語源のフリッターで、四旬節の肉食を断つキリスト教の祭りがルーツですが、日本人が料理の名前と誤解した、と言ってます。日本人は外国料理に独自のアレンジを加えてオリジナル料理を生み出す名人だとも言ってます。そしてその代表作が天プラだそうです。

ポルトガルの揚げ物と、日本の食材の良さを活かすという発想が結びついて生まれた料理だ

って。なんとなくわかってきたかも・・・。