クリスマスの去勢鶏と新年のコテキーノとレンズ豆。

今日のお題はイタリアのクリスマスの食材、その2。

ドルチェの次は肉です。

まずはなんといっても去勢鶏。

見たことないし食べたこともないので、どんなものか、想像は無限に広がりますね～。

クリスマスのカッポーネ(去勢鶏)。フランス語ではシャポンと呼ばれる高級食材。

イタリアの去勢鶏は、ピエモンテはクーネオのモロッツォmorozzoという地方の名物。

モロッツォのカッポーネ。

モロッツォのカッポーネ祭りは秋の香りの中で開催されます。秋の美味しいもの満載。

でも本番はクリスマス。この日のために去勢して太らせます。生きてるうちに出会えるかなあ。

次のクリスマスの食材は、去勢鶏ほどじゃなくてもマイナーな存在。クリスマスの時に食べたことあるけど、“脂”以外のイメージはなかった。でも、ゆでている間に溶け出すので思ったほどカロリーは高くなく、貴重な栄養価は高い、と売り出している。

あまり食べたいと思わないけど、モデナ地域などエミリア・ロマーニャ全域やロンバルディアの大部分、ヴェローナなどで造られている名物。レンズ豆を添えたコテキーノは、新年に欠かせない縁起物みたいになってる。

肉屋のコテキーノ作り。これも肉食文化のある意味、到達点。魚食べてる国の人からは絶対に思いつかない食べ物。

コテキーノとレンズ豆は伝統的な冬の料理。レンズ豆は小金が貯まりますようにというひそかな願いを込めて毎年食べるので、年末にレンズ豆を食べない年はものたりない。

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