このところ、“パドヴァ風サンドイッチ”の話をしていますが、パドヴァの話から始まって、ベネチア経由で、サンドイッチにようやくたどり着きました。
さて、パドヴァ風サンドイッチの動画を探したのですが、これが見つからない。
でも、その秘密は(CIR1月号P.2)のリチェッタにすべて書いてあります。
つまり、パドヴァのサンドイッチはホットサンドなんです。
パンにマヨネーズを塗って具をのせてはさんだら、外側にもマヨネーズを塗って焼き、スプリッツを添えてサーブします。
外側に塗ったマヨネーズは、カリッとカラメッラートされてきつね色になります。
具は紫キャベツ、ソップレッサ・べネタ、アジアーゴ。
ソップレッサ・べネタ
アジアーゴ
ソップレッサ・べネタとアジアーゴの組み合わせもパドヴァ風だった。それだけじゃなく、紫キャベツまで、パドヴァの特産品。紫キャベツはキャベツとブロッコリーのハイブリッドなんだって。あの色はべータカロテノイドのもの。抗酸化作用が高いアントシアニンも含まれている。これはかなり優れた野菜なのでは。
抗酸化作用と言われると、なんだか、パドゥア風サンドイッチ食べてみたくなってきた。
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