乾麺のパスタが広まらなかったベネトで、唯一例外だったのが、ビゴリ・イン・サルサでした。
bigoli in salsa
トマトが入らない、イン・ビアンコのソースです。
オリーブオイルと玉ねぎのベースにイワシの塩漬けを溶いてこしょうをたっぷりかけたソース。シンプルで、質素なソースです。
そういえば、玉ねぎのソースは家庭料理のソースの定番。
各地にありますが、ボローニャの“フリッジョ―ネfriggione”はその一つ。
トマト入りの赤いソース。玉ねぎをひたすら煮るソースは、基本のパスタソースの１つ。
フリッジョ―ネ
玉ねぎはソースのベース。フリッジョ―ネに挽肉が入るとミートソースになり、さらにもっとシンプルでもっとベーシックなソースはにんにくのソースです。少量の唐辛子を加えたり、トマトを加えたり、アレンジは無数にできました。
ピチ・アッラ・アリオーネ
ビゴリが何かに似ていると思ったのですがそれはピチでした。
玉ねぎやにんにくのソースは、アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノやカーチョ・エ・ペペへと進化しました。
最後は(CIR９月号)から、お口直しのハイビスカスのアペリティーヴォ(日本語のリチェッタはP.27)。ハイビスカスのアイスティーにプロセッコとドライジン、メープルシロップを加えた食前酒。赤い色が素敵ですねー。
今月のベネチア料理の話は、このくらいで・・・。
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