(CIR9月号)のリチェッタ。今日はパスタです。
今月のパスタは“パスタ・a sughi crudo”。
先月はパスタ・フレッダpasta freddaでした。今月はパスタ・クルーダです。どたらも冷たいパスタですが、パスタ・ア・スーゴ・クルーダは、生のスーゴのパスタという意味。つまりソースに火を通さないパスタ。そういう発想の夏の冷たいパスタもあったんですね。
大雪で大変な地方もあるこの時期に、パスタ・クルーダって・・・。大丈夫、夏は必ずまた来るから。
１品目はノルマ風パスタ、“パスタ・アッラ・ノルマpasta alla norma”。
シチリア名物のナスのパスタ。
チッチョ・スルタノのノルマ風パスタ
ピーノ・クッタイアのノルマ。
巨匠のオリジナリティが溢れるノルマ。ナスにもかなりのこだわりが。
もう一人のシチリアの巨匠、チッチョ・スルタノのノルマはソースを味わうためにスプーンも必要なパスタ。
(CIR)のスーゴ・クルーダは、トマトを細く切ってオイル漬けナス、バジリコと混ぜて10分なじませました。
なすのオイル漬けを使うのもパスタ・クルーダならではのアイデア。
ナスのオイル漬け
さらにこのパスタに欠かせないチーズはリコッタ・サラータ。
シチリアの食材は、夏が似合うなあ。
パスタ・アッラ・ノルマの歴史。キーワードはベッリーニとカターニア。
リコッタ・サラータ
リコッタ・サラータは、シチリアなど南イタリアでしか見かけない、シチリア料理には欠かせないチーズ。
パスタ・クルーダに欠かせない食材の一つ、タプナード。
(CIR)P.16のリチェッタは、タプナード・ヴェルデ。と緑のタプナードと呼んでます。それもそのはず、オリジナルのタプナードは、ブラックオリーブのクリームなので、真っ黒です。
黒オリーブでなくグリーンオリーブを使えば、緑色のタプナードに。
(CIR)では、さらにズッキーニの花とモッツァレラ、アンチョビも加えます。
来年の夏も乗り切れそう。
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